Domaine Nicolas Rossignol : Volnay 1er cru "Santenots" 2020

Kenmerken en proefadvies voor de Volnay 1er cru "Santenots" 2020 van Domaine Nicolas Rossignol

Proeverij

Uiterlijk

De wijn toont een heldere robijnrode kleur, verfraaid met subtiele violette reflecties die de elegantie en finesse van deze premier cru weerspiegelen.

Neus

Het bouquet charmeert door zijn finesse en aromatische complexiteit. Het onthult een mooi palet aan rood fruit, met name kers en framboos, vergezeld door florale toetsen van violet. Kruidige accenten van kaneel en kruidnagel voegen extra diepte toe, terwijl een fijne mineraliteit de expressie van het terroir benadrukt.

Smaak

In de mond onderscheidt deze wijn zich door zijn elegantie en zijdezachte textuur. De tannines zijn fijn en mooi geïntegreerd, en zorgen voor een fluwelig mondgevoel zonder wrangheid. Een levendige, goed geïntegreerde zuurgraad brengt frisheid en energie in het geheel. De afdronk blijft lang nazinderen met verfijnde fruittonen, met een minerale persistentie die de balans en complexiteit van deze wijn weerspiegelt.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Volnay 1er cru "Santenots" 2020 combineert perfect met gebraden en gelakte gevogeltegerechten, evenals met delicate witte vleessoorten. Hij past ook prachtig bij malse stukken rund- of kalfsvlees, en bij karaktervolle gerijpte kazen.

Serveren en bewaren

Het wordt aanbevolen deze Volnay 1er cru "Santenots" 2020 te serveren bij een temperatuur tussen 14 en 16°C. Decanteren op kamertemperatuur (16-18°C) laat de wijn zich openen en zijn aroma’s volledig tot uiting komen. Deze wijn is nu al te drinken, maar zal zich blijven ontwikkelen tot ongeveer 2045.

Een premier cru uit Bourgogne die Bourgondische elegantie combineert met het minerale karakter van het Santenots-terroir

Het domein

Opgericht in 1997, beslaat Domaine Nicolas Rossignol inmiddels 17 hectare, verdeeld over bijna dertig appellations in de Côte de Beaune in Bourgogne. Nicolas Rossignol, de vijfde generatie wijnbouwers in Volnay, leidt het domein persoonlijk sinds de oprichting. Na internationale ervaring te hebben opgedaan bij verschillende prestigieuze domeinen, ontwikkelde hij een vinificatiefilosofie die gebaseerd is op het luisteren naar en begeleiden van de druiven, eerder dan op extractie. In 2011 fuseerde het familiedomein Rossignol-Jeanniard met Domaine Nicolas Rossignol. In 2016 rustte het domein zich uit met een moderne wijnkelder in Beaune, ontworpen om de expressie van de terroirs optimaal te respecteren. Het domein wordt door critici erkend om zijn terroirgedreven aanpak en de elegantie van zijn wijnen.

De wijngaard

De Volnay 1er cru "Santenots" komt van een uitgesproken terroir dat geografisch in de gemeente Meursault ligt, maar voor rode wijnen onder de Volnay-appellation valt. Dit Climat beslaat ongeveer acht hectare en wordt gekenmerkt door ondiepe roodkleigronden op een kalkstenen ondergrond. Het hoge ijzergehalte geeft de bodems een kenmerkende roodachtige kleur en brengt een specifieke minerale signatuur in de wijnen. Grote, afgeronde stenen zijn verspreid in de kleimatrix. De percelen van het domein combineren jongere stokken van ongeveer twintig jaar met oudere stokken van zestig tot zeventig jaar oud, wat zorgt voor een complementariteit tussen frisheid en concentratie.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2020 wordt beschouwd als het beste in de Côte de Beaune sinds 2015. Het jaar werd gekenmerkt door een warm en droog klimaat dat, tegen alle verwachtingen in, wijnen opleverde met een uitzonderlijke frisheid. De zomerse omstandigheden leidden tot een natuurlijke concentratie van zuren, met name wijnsteenzuur, waardoor een opmerkelijke balans ontstond tussen rijpheid en levendigheid. Door het uitblijven van vorst en hagel konden de druiven optimaal rijpen. De tannines bleken rijp en mooi omhuld. De concentratie van de druiven was zodanig dat er ongeveer 360 kilogram fruit nodig was om één vat te produceren, tegenover doorgaans 315 kilogram.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Volnay 1er cru "Santenots" 2020 worden met de hand geoogst en in kleine kistjes van acht kilogram gelegd om hun integriteit te behouden. Na een strenge dubbele sortering wordt een deel ontsteeld, terwijl een redelijk aandeel als hele trossen wordt vergist om rondheid en zijdeachtigheid te brengen. De alcoholische gisting verloopt spontaan dankzij inheemse gisten gedurende zes tot acht dagen, met dagelijkse pigeages of remontages. De wijn wordt vervolgens via zwaartekracht overgebracht naar eiken vaten voor een rijping van tien tot twintig maanden op fijne lie, zonder overheveling. Het aandeel nieuwe vaten, aangepast aan het terroir, overschrijdt nooit 50%. De malolactische gisting wordt bewust uitgesteld en vindt ongeveer zes maanden na de alcoholische gisting plaats. De wijn wordt vóór het bottelen noch geklaard noch gefilterd.

Druivenras

100% pinot noir