Domaine Nicolas Rossignol : Volnay 1er cru "Santenots" 2018

Proefnotities en degustatietips voor de Volnay Premier Cru Santenots 2018 van Domaine Nicolas Rossignol

Proeven

Kleur

De wijn toont een diepe, heldere robijnrode kleur, soms opgefrist door granaatrode reflecties.

Neus

De neus onthult een complex, evoluerend aromatisch spectrum. Hij opent met tonen van rijpe rode en zwarte kers, verweven met minerale nuances en bosgrond. Met beluchting komen geleidelijk kruidige aroma’s naar voren, met accenten van viooltje, gedroogde bloemen en witte peper. Daarna ontvouwen zich verdere lagen: subtiele toetsen van zoethout, lichte nuances van nougat of droge tabak, en aardse noten die doen denken aan bosrijke humus.

Mond

In de mond is de aanzet tegelijk soepel en precies, gekenmerkt door een grote frisheid die wordt ondersteund door een stevige densiteit. Fruitige smaken versmelten harmonieus met minerale en houtachtige nuances. De tannines bouwen zich verfijnd op en komen elegant over, eerder dan massief. De zurenbalans speelt een hoofdrol in de dynamische expressie van de wijn en creëert een aangename spanning die het gehemelte van begin tot eind draagt. De afdronk is opmerkelijk aanhoudend en blijft na het doorslikken nog enkele minuten nazinderen. Kersenfruit en subtiele kruidige toetsen blijven op het achterste deel van het gehemelte aanwezig, vergezeld van een lichte tanninesamentrekking die structuur en bewaarpotentieel geeft.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Premier Cru is een natuurlijke begeleider van karaktervolle rode vleessoorten, in het bijzonder verfijnd gebraden gevogelte. Gevogeltewild vindt een subtiele harmonie met zijn elegante tannines en levendige zuren: gebraden patrijs, gestoofde fazant, gelakte wilde eend. Ook minder gestructureerde rode vleessoorten, zoals gebraden kalfsvlees of lamsvlees van topkwaliteit, profiteren van het mooie evenwicht van deze wijn. Traditionele gerechten uit Bourgogne zijn een evidente match: coq au vin, boeuf bourguignon. Bourgondische kazen met middelmatige intensiteit passen bijzonder goed: Camembert, Saint-Paulin, Morbier, Reblochon of Chabis.

Serveren en bewaren

De Volnay Premier Cru Santenots 2018 kan nu worden gedronken en zal zich nog ongeveer tien jaar verder ontwikkelen.

Een volle, elegante Volnay Premier Cru, een verfijnde expressie van Bourgogne-terroir

Het domein

Domaine Nicolas Rossignol werd in 1997 in Volnay opgericht door Nicolas Rossignol, een wijnbouwer van de vijfde generatie. Met een start van drie hectare verspreid over Volnay, Pommard, Beaune, Aloxe-Corton en Pernand-Vergelesses breidde het domein geleidelijk uit tot vandaag ongeveer zeventien hectare. In 2011 bracht de fusie met Domaine Rossignol-Jeanniard een verzameling van een dertigtal appellations uit de Côte de Beaune samen. In 2016 bouwde Nicolas Rossignol een moderne, milieubewuste wijnkelder in Beaune. Het domein heeft zich gevestigd als een onmisbaar adres voor zijn verfijnde expressies van Pinot Noir, met name uit Volnay en Pommard, gemaakt via duurzame wijnbouw met aandacht voor de maankalender.

De wijngaard

Climat Santenots is een opmerkelijke geografische anomalie: hoewel gelegen binnen de gemeente Meursault, is het administratief verbonden aan de Volnay-appellation omdat de druiven wijnen opleveren met typisch Volnay-achtige kenmerken. De wijngaard ligt ten zuidwesten van Volnay, aan de voet van de kleine heuvel Chaignot. De bodems bestaan uit harder kalksteen, rood getint, wat wijst op een relatief hoog aandeel ijzeroxide. De mergel-kalksteenondergrond ligt dicht bij het oppervlak, bedekt door kleirijke colluviale afzettingen die rijk zijn aan micronutriënten. Deze diepe, rijke bodems—met name zeer kleirijk—geven de druiven een uitgesproken aromatische concentratie en een duidelijk natuurlijke rijkdom.

Het oogstjaar

2018 springt eruit als het warmste jaar van de 21e eeuw in Bourgogne. Januari was uitzonderlijk nat en warm, waardoor de bodems cruciale watervoorraden konden opbouwen. Vanaf april zette zich langdurig zacht en warm weer door, wat een snelle knopbreuk in gang zette. De bloei vond vroeg en snel plaats. In juli, augustus en september werden temperaturen gemeten die ruim boven de seizoensgemiddelden lagen, met een uitgesproken hittegolf in augustus. De neerslag was opvallend laag gedurende deze drie cruciale maanden. Tijdige, weldadige regen aan het einde van augustus maakte een optimale rijping mogelijk. De gezondheid van de wijngaard bleef uitstekend. De oogst liep van 20 augustus tot het begin van de derde week van september, waardoor wijnbouwers op optimale rijpheid konden plukken.

Vinificatie en rijping

Voor de Volnay Premier Cru Santenots 2018 begon de oogst op 28 augustus 2018. De druiven werden vervoerd in kleine kistjes van 8 kilogram, eenmaal gesorteerd in de wijngaard en vervolgens bij aankomst op een tril-sorteertafel gelegd. De druiven werden gedeeltelijk ontsteeld, maar niet gekneusd. De maceratie duurde achttien dagen. De gisting werd uitsluitend uitgevoerd met inheemse gisten. De rijping vond zestien maanden plaats op vat, met 35% nieuwe eik uit Franse bossen van topkwaliteit, met een lange toast op lage temperatuur. De wijn werd nooit overgestoken. Botteling vond plaats in maart 2020, zonder klaring of filtratie.

Druivenras

100% Pinot Noir