Domaine Nicolas Rossignol : Bourgogne "Cuvée l'Héritière" 2020

Proefnotities en serveertips voor de Bourgogne "Cuvée l'Héritière" 2020 van Domaine Nicolas Rossignol

Proeven

Kleur

De kleur toont een levendige robijnrode tint, versterkt door subtiele violette schakeringen die de jeugd van de wijn verraden.

Neus

De neus is geconcentreerd en gedreven door zwart fruit, met een kenmerkende stevigheid. Hij onthult aroma’s van kers en viooltje, aangevuld met een nobele, rustieke toets afkomstig van het oude terroir.

Mond

In de mond toont de wijn een evenwichtige structuur, met zijdezachte maar aanwezige tannines en een levendige zuurgraad die het gehemelte vormgeeft. De textuur blijft soepel en harmonieus, gedragen door puur fruit. De afdronk houdt elegant aan, ondersteund door een uitgesproken mineraliteit. Het geheel neigt naar elegantie en finesse.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Bourgogne "Cuvée l'Héritière" 2020 past perfect bij geroosterd gevogelte zoals kip of kalkoen, gerechten met wilde paddenstoelen, geroosterde herfstgroenten of gerijpte kazen zoals Brie of Comté. Dankzij zijn veelzijdigheid begeleidt hij zowel lichtere bereidingen als meer uitgesproken gerechten.

Serveren en bewaren

Het wordt aanbevolen deze Bourgogne "Cuvée l'Héritière" 2020 te serveren bij een temperatuur tussen 16 en 18°C. De wijn heeft baat bij ongeveer dertig minuten in een karaf vóór het proeven, zodat zijn aroma’s zich volledig kunnen ontplooien.

Een uitzonderlijke Bourgogne van honderdjarige stokken in Pommard

Het domein

Het Domaine Nicolas Rossignol werd in 1997 opgericht door Nicolas Rossignol, een wijnbouwer van de vijfde generatie uit Volnay in de Côte de Beaune. Begonnen met drie hectare, beslaat het domein vandaag ongeveer zeventien hectare verdeeld over een dertigtal appellations, waaronder Volnay, Pommard, Beaune, Aloxe-Corton en Pernand-Vergelesses. Opgeleid aan de wijnschool van Beaune en na stages bij prestigieuze domeinen in Frankrijk en in het buitenland, ontwikkelde Nicolas Rossignol een wijnbouwfilosofie die gericht is op het streven naar zuiverheid en de authentieke expressie van terroir. Erkend door internationale critici wordt hij beschouwd als een van de meest getalenteerde wijnmakers van zijn generatie in Bourgondië.

De wijngaard

De Bourgogne "Cuvée l'Héritière" 2020 is afkomstig van oude stokken, aangeplant in 1922 in het climat des Crénilles in Pommard, gelegen op de vlakte nabij het dorpschâteau. Deze honderdjarige stokken groeien op een unieke bodem van witte kalksteen, slib en stenen, kenmerkend voor een oude rivierbedding. Deze specifieke bodemsamenstelling geeft de wijn een uitgesproken minerale signatuur en een duidelijke spanning. Oude stokken leveren van nature zeer lage rendementen, gecompenseerd door een uitzonderlijke concentratie aan aromatische componenten in elke bes.

De jaargang

De jaargang 2020 in Bourgogne bleek uitzonderlijk. De zomer bracht uitgesproken warmte en droogte, wat de productie op natuurlijke wijze verlaagde en de aroma’s concentreerde. Paradoxaal genoeg ging deze natuurlijke concentratie gepaard met een opmerkelijke frisheid in de zuren, met name het wijnsteenzuur. De druiven vertoonden goed rijpe, hoogwaardige tannines met een fijne textuur. Het uitblijven van ingrijpende klimatologische incidenten maakte een minutieuze selectie van de druiven mogelijk. De jaargang wordt gekenmerkt door frisheid, energie en een opmerkelijke balans.

Vinificatie en rijping

De oogst van de Bourgogne "Cuvée l'Héritière" 2020 gebeurt uitsluitend met de hand in kleine kratten van acht kilo. Na een strenge dubbele sortering worden de druiven via een transportband naar de kuipen gebracht. De alcoholische gisting start spontaan dankzij inheemse gisten en duurt tussen zes en acht dagen, met dagelijkse controle van temperaturen en restsuikers. De rijping gebeurt op fijne lies in eikenhouten vaten gedurende tien tot twintig maanden, afhankelijk van de jaargang, zonder overhevelen. De malolactische gisting wordt strategisch met ongeveer zes maanden uitgesteld. Het bottelen gebeurt zonder klaring of filtratie om de aromatische integriteit van de wijn te bewaren.

Druivenras

100% Pinot Noir