Kanonkop Wine Estate : Cabernet Sauvignon 2020

Kenmerken en proeftips voor de Cabernet Sauvignon 2020 van Kanonkop Wine Estate

Degustatie

Neus
Het zeer intense aromatische boeket onthult een grote complexiteit, met tonen van zwarte bes, cederhout en sigarenkist, subtiel aangevuld met hints van grafiet en zoete specerijen.

Smaak
De smaak valt op door een elegante structuur, gedragen door verfrissende zuren en soepele tannines. Het geheel ontvouwt zich in een lange, hartige afdronk, een waar visitekaartje van het terroir.

Schenken en bewaren

Dankzij zijn opmerkelijke bewaarpotentieel is deze wijn gemaakt voor een lange ontwikkeling in de kelder. Het domein onderstreept dit potentieel door sommige jaargangen pas laat uit te brengen, na tien jaar rust.

Overige kenmerken

Deze wijn weerspiegelt een ethische en moderne benadering en wordt uitsluitend geklaard met plantaardige eiwitten, waardoor hij uitstekend geschikt is voor veganisten.

De finesse van een Zuid-Afrikaanse wijn van Kanonkop Wine Estate

Het domein

Sinds de oprichting in 1929 door Paul Oliver Sauer heeft Kanonkop Wine Estate zich ontwikkeld tot een onmisbare maatstaf voor grote rode wijnen in Zuid-Afrika. Dit historische domein, gelegen in de regio West-Kaap, onderscheidt zich door een zeldzame continuïteit, zowel binnen de familie als in het wijnmaken. Vandaag staan Johann en Paul Krige als vierde generatie aan het roer. Door zich bewust te richten op een handvol iconische cuvées en met diep respect voor de traditie geniet het domein wereldwijde faam, terwijl het de unieke identiteit van zijn terroir bewaart.

De wijngaard

De wijngaard ligt in de befaamde wijnregio Stellenbosch en gedijt op de lagere hellingen van de Simonsberg, op een hoogte van 60 tot 120 meter. De wijnstokken genieten van een ideale ligging op het zuidwesten en een mediterraan klimaat dat wordt getemperd door zeebriezen vanuit False Bay. De bodems, bestaande uit verweerd rood graniet en klei, houden het water uitstekend vast. De wijnstokken van cabernet sauvignon zijn opgebonden aan een draadsysteem met vijf draden, wat een nauwgezet bladbeheer mogelijk maakt voor een langzame, harmonieuze rijping van de bessen.

Vinificatie en rijping

De druiven worden met de hand geplukt in kleine kistjes en ondergaan vervolgens een uiterst nauwkeurige optische sortering. De gisting vindt plaats in open betonnen kuipen, waarbij de hoed om de twee uur handmatig wordt ondergedompeld voor een zachte extractie. Na de malolactische gisting rijpt deze wijn uit Zuid-Afrika vierentwintig maanden op Franse eikenhouten vaten uit Nevers, gelijk verdeeld over nieuwe vaten en vaten van tweede gebruik.

Druivensoort

100% cabernet sauvignon.