Pago de los Capellanes : Reserva 2021

Proefnotities en serveeradvies voor de Reserva 2021 van Pago de los Capellanes

Proeven

Kleur

De kleur toont een intense robijnrode tint met granaatrode reflecties, met een dunne, heldere rand. De chromatische intensiteit neemt geleidelijk toe naar de rand van het glas, terwijl een prachtige transparantie behouden blijft.

Neus

De neus onthult een fijne aromatische complexiteit die zich geleidelijk ontvouwt. Aroma’s van rijp fruit domineren, met toetsen van kers, rode bes en zwarte bes. Met beluchting verschijnen secundaire nuances: rokerige, toastachtige en kruidige accenten, begeleid door subtiele tonen van vanille, kokos en zoete specerijen. Een hint van zoethout en balsamische toetsen vervolledigen dit elegante bouquet.

Smaak

De aanzet in de mond is fris en mooi in balans, ondanks de rijkdom en concentratie. De krachtige tanninestructuur toont volledig rijpe, perfect geïntegreerde tannines, met een zijdezachte textuur. De wijn vult de mond royaal, maar behoudt een levendige energie die spanning geeft en elke zwaarte vermijdt. Smaken van rijp fruit blijven lang hangen, aangevuld met kruidige en houttoetsen. De lange, complexe afdronk brengt geroosterde aroma’s en een aanhoudende tanninestructuur die het gehemelte verfrist.

Wijn-spijscombinaties

Deze Reserva 2021 is een ideale partner voor geroosterd en gegrild vlees, in het bijzonder lam met rodewijnsauzen, speenvarken en rundvleesdelen zoals ossenhaas. Ook bij gerijpte harde kazen komt hij perfect tot zijn recht, vooral bij kazen van koemelk met een complex, licht zout karakter. Iberische vleeswaren en bepaalde worstbereidingen met rijke, hartige smaken vormen eveneens uitstekende combinaties.

Serveren en bewaren

Het is aan te bevelen de Reserva 2021 te serveren op een temperatuur tussen 16 en 18°C. Een uur decanteren vóór het schenken laat de wijn volledig openen en al zijn aromatische complexiteit onthullen. Deze wijn beschikt over een uitzonderlijk rijpingspotentieel en kan, afhankelijk van de bewaaromstandigheden, gunstig evolueren tot circa 2046.

Een Ribera del Duero Reserva die kracht en elegantie verenigt

Het domein

Opgericht in 1996 door Paco Rodero en zijn vrouw Conchita Villa, is Pago de los Capellanes gevestigd in Pedrosa de Duero, in Castilië en León. Het domein ontleent zijn naam aan wijngaardpercelen die in de 15e eeuw toebehoorden aan de dorpskapelaans en ligt in het hart van Ribera del Duero. Vandaag staat het eigendom onder leiding van Estefanía Rodero Villa, de dochter van de oprichters, die in 2015 als General Manager tot het familiebedrijf toetrad. Het domein omvat ongeveer 120 hectare wijngaarden, verdeeld over 44 afzonderlijke percelen. Pago de los Capellanes onderscheidt zich door zijn inzet voor duurzame en biologische wijnbouwpraktijken, evenals door een vinificatie per perceel, waardoor de diversiteit van Spaanse terroirs tot uiting kan komen.

De wijngaard

De Reserva 2021 is afkomstig van een selectie van de oudste percelen van het domein in Pedrosa de Duero, op ongeveer 800 meter boven zeeniveau. De stokken, waarvan sommige ouder zijn dan 80 jaar, wortelen in klei-kalksteenbodems met oppervlakkig grind, gekenmerkt door een zeer beperkte vruchtbaarheid. Deze bodemcondities, gecombineerd met het uitgesproken continentale klimaat van Ribera del Duero, bevorderen een optimale rijping van de druiven. De grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht tijdens de rijpingsperiode helpen concentratie, kleurintensiteit en tanninestructuur op te bouwen, terwijl een mooie frisheid behouden blijft.

De jaargang

De jaargang 2021 begon in januari met storm Filomena, die overvloedige sneeuwval en intense koude met zich meebracht. Dit vulde de waterreserves in de bodem aan en vertraagde het uitlopen licht. De lente verliep gunstig, met een goede vegetatieve groei en een bevredigende bloei. De zomer toonde contrasten: een koele juli gevolgd door een droge augustus. Dankzij de in de winter opgebouwde waterreserves konden de wijnstokken de zomerse waterstress doorstaan, al liepen sommige trossen lichte, hittegerelateerde schade op. Desondanks bereikten de druiven een uitstekende rijpheid, met een rijke aromatische expressie en een hoog polyfenolgehalte.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Reserva 2021 werden met de hand geoogst in kleine kratten om de integriteit van de bessen te bewaren. Een koude maceratie onder 12°C gedurende drie dagen ging aan de gisting vooraf, wat de extractie van aromatische en kleurgevende componenten mogelijk maakte. De alcoholische gisting vond plaats in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks met inheemse gisten, met regelmatige overpomping om het contact tussen most en vaste delen te behouden. De malolactische gisting verliep spontaan in Franse eikenhouten vaten, met regelmatige bâtonnage. Vervolgens rijpte de wijn 14 maanden in Franse eikenhouten vaten met extra fijne nerf van 225 en 300 liter. Na botteling zonder filtratie of klaring profiteerde de Reserva 2021 van nog eens 20 maanden flesrijping vóór vrijgave.

Druivenras

100% tempranillo (tinto fino)