Rocca di Frassinello : Baffonero 2019

Proefnotities en serveersuggesties voor Rocca di Frassinello's Baffonero 2019

Proeven

Kleur

De wijn toont een intense, diepe robijnrode kleur, versterkt door delicate paarse reflecties.

Neus

De neus onthult een fijne aromatische complexiteit, gedomineerd door toetsen van zwart fruit, met name braam en blauwe bes. Vanilletonen, afkomstig van de rijping op vat, begeleiden deze fruitige geuren. Bij beluchting ontwikkelt het boeket zich naar tonen van tabak, chocolade en subtiele hints van koffie.

Smaak

De smaak is vol en krachtig en onthult een mooie complexiteit. De tannines, soepel en verfijnd, geven de wijn structuur zonder hardheid. De balans is opmerkelijk, met een uitgesproken frisheid die zorgt voor een aangename lengte en een bijzonder aanhoudende afdronk.

Wijn-spijscombinaties

Baffonero 2019 is een ideale match bij gestoofd rood vlees en traditionele, langzaam gegaarde gerechten. Hij past perfect bij wild op Toscaanse wijze, rijk gekruide braadstukken, evenals gerijpte harde kazen.

Serveren en bewaren

Baffonero 2019 kan nu gedronken worden en zal zich blijven ontwikkelen tot omstreeks 2039. Het wordt aanbevolen om hem te serveren op een temperatuur tussen 18 en 20°C.

Een uitzonderlijke Toscaanse Merlot uit Maremma Toscana

Het domein
Rocca di Frassinello werd in 2007 ingewijd in Gavorrano, in Toscane, als resultaat van een unieke samenwerking tussen Paolo Panerai (Domini Castellare di Castellina) en Baron Éric de Rothschild (Domaines Barons de Rothschild Lafite). Dit domein van 500 hectare, waaronder ongeveer 90 hectare wijngaarden, vormt de eerste Italiaans-Franse joint venture in de wijnsector. Het domein wordt geleid door Alessandro Cellai, hoofd-wijnmaker en Executive Vice President van Domini Castellare di Castellina, in samenwerking met Christian Le Sommer, wijnmaker bij Domaines Barons de Rothschild-Lafite. Rocca di Frassinello onderscheidt zich door zijn revolutionaire architectuur, ontworpen door Renzo Piano, en door zijn milieubetrokkenheid, met name via vinificatie op zwaartekracht en de installatie van een fotovoltaïsch systeem. Het domein herbergt ook een Etruskisch documentatiecentrum dat in 2018 werd geopend, als getuigenis van de wijnproductie op deze plek die bijna 3.000 jaar teruggaat.

De wijngaard

Baffonero komt van een specifiek perceel op het domein Rocca di Frassinello, gelegen in Maremma Toscana. De wijngaard profiteert van een perfecte ligging met een noord-zuidwestelijke oriëntatie die de middagzon bevordert. De bodems bestaan voornamelijk uit leisteenhoudende klei, rijk aan mergelstenen, wat zorgt voor een uitstekende afwatering en tegelijk de natuurlijke groeikracht van de wijnstok beperkt. Dit perceel profiteert van de constante zeebries die door de kloof trekt die gevormd wordt door de oude Aurelia-weg, en zo frisheid en ventilatie brengt. Een hoge plantdichtheid en streng wijngaardbeheer leveren weinig, uniforme, kleine trossen op, wat een optimale concentratie garandeert.

De jaargang

De jaargang 2019 werd gekenmerkt door een lente en vroege zomer met temperaturen onder het seizoensgemiddelde. Regen tijdens de bloei vertraagde de daaropvolgende fenologische stadia en verlengde zo de groeicyclus. Juli, augustus en vooral september kenden zeer zonnige omstandigheden met hoge temperaturen, maar zonder excessen. De aanzienlijke dag-nachtverschillen in deze periode bevorderden een perfecte fenolische rijpheid van de Merlot. Bij de oogst eind augustus vertoonden de trossen een uitstekende gezondheid en een ideale samenstelling van het sap, het resultaat van nauwgezet bladwandbeheer en zorgvuldige dunning.

Vinificatie en rijping

Baffonero 2019 werd met de hand geoogst, met een strenge selectie van de druiven. Na de vergisting in roestvrijstalen tanks ondergaat de wijn een malolactische gisting, waarna hij 24 maanden rijpt op vaten, waarvan 70% nieuw. Op deze rijping volgt 11 maanden flesrijping vóór vrijgave, in totaal ongeveer drie jaar tussen oogst en marktintroductie.

Druivenras

Merlot (100%)