Stag's Leap Wine Cellars : Fay 2020

Proefnotities en serveersuggesties voor de Fay 2020 van Stag's Leap Wine Cellars

Proeven

Neus
De neus toont een opmerkelijke aromatische complexiteit, met aroma’s van blauw fruit die doen denken aan bosbes en boysenbes, naast toetsen van zoethout en Amarena-kers. Florale en kruidige accenten ronden dit verfijnde bouquet af. Daarnaast zijn er geuren van rijpe braam en framboos, verlevendigd door hints van zoete vijg, kaneel en viooltje.

Smaak
In de mond charmeert deze Cabernet Sauvignon met een elegante, zijdezachte textuur. De verfijnde, aanhoudende tannines geven een architectonisch kader zonder de delicate balans van de wijn te overheersen. Het palet onthult smaken van vers fruit met een hartige, romige middenmond, waarin een gelaagde complexiteit tot uiting komt, met rijp fruit, subtiele specerijen en minerale nuances. De harmonieuze afdronk blijft nazinderen met persistente tonen van zwarte kers. Heldere, fruitgedreven zuren en gematigde tannines geven de textuur een zachte grip, wat resulteert in een perfect uitgebalanceerde, licht ingetogen wijn.

Wijn-spijscombinaties

Deze wijn combineert prachtig met een risotto met maitakepaddenstoelen, waarvan de umamitoetsen en romige textuur de aromatische complexiteit van de wijn aanvullen. Ook is hij een voortreffelijke match bij met esdoornsiroop geglazuurde zalm, waarbij de zuren en tanninestructuur de rijkdom van de vette vis en de zoetheid van het glazuur in evenwicht brengen. Gegrilde bizonburgers met gekaramelliseerde uien en Havarti-kaas vormen eveneens een opvallende combinatie. In bredere zin past deze Cabernet Sauvignon perfect bij smaakvolle, genereuze vleesgerechten, met name bereidingen met rundvlees, lam en wild.

Serveren en bewaren

Deze wijn is nu al te drinken, maar zal zich volgens Wine Enthusiast gunstig blijven ontwikkelen tot circa 2035.

Een iconische Napa Valley Cabernet Sauvignon

Het domein

Opgericht in 1970 door Warren Winiarski, is Stag's Leap Wine Cellars een historisch domein in de Napa Valley dat de wereldwijde perceptie van Californische wijnen heeft veranderd. Hun “Cabernet Sauvignon 1973” won in 1976 het beroemde Judgment of Paris en liet daarbij de grootste Bordeaux-classificaties achter zich. Sinds 2023 is het domein eigendom van de familie Antinori, een eeuwenoude Italiaanse wijndynastie, die deze zoektocht naar excellentie voortzet en in 2024 de Regenerative Organic-certificering behaalde, waarmee het het eerste domein in de Stags Leap District is dat deze onderscheiding kreeg. Onder leiding van wijnmaker Marcus Notaro en wijngaarddirecteur Guillermo Perez maakt het domein uitzonderlijke wijnen van zijn iconische percelen.

De wijngaard

De FAY-wijngaard, aangeplant in 1961 door Nathan Fay, is de eerste Cabernet Sauvignon-aanplant in de Stags Leap District. Deze baanbrekende wijngaard van 66 hectare strekt zich uit over alluviale bodems van vulkanische oorsprong, die de wijnen hun uitgesproken karakter geven. De lagere delen van de wijngaard, gekenmerkt door hoge plantdichtheid en zeer lage opbrengsten per stok, leveren wijnen op die bijzonder aromatisch en geconcentreerd zijn. De middelste en lagere percelen brengen klassieke tonen van rood fruit en uitgesproken aromatische nuances, terwijl de hogere delen krachtigere eigenschappen bijdragen die voor de algehele structuur zorgen. Het unieke klimaat van de Stags Leap District—met warme dagen en koele nachten dankzij zeebriesjes die door rotsachtige kliffen worden gekanaliseerd—maakt een optimale rijping mogelijk, met behoud van frisheid en balans.

De jaargang

De jaargang 2020 in California werd gevormd door uitzonderlijk uitdagende omstandigheden. De droge winter en warme temperaturen zorgden voor aanzienlijke waterstress, wat een strikte wijngaardaanpak vereiste. Een periode met regen en hagel die precies tijdens de bloei toesloeg, dunde de opbrengst op natuurlijke wijze uit, waardoor de energie van de wijnstok zich concentreerde op de resterende trossen. De rest van het groeiseizoen kende warme temperaturen en overwegend gunstige omstandigheden, al versnelden meerdere hittegolven—met name in het Labor Day-weekend—de rijping en leidde dit tot een vroege oogst. Deze omstandigheden resulteerden uiteindelijk in wijnen met een rijper profiel dan in koelere jaren, met een opmerkelijke concentratie en intensiteit, vooral zeer geschikt voor de blokken met lagere plantdichtheid in de FAY-wijngaard.

Vinificatie en rijping

De oogst van de Fay 2020 vond plaats tussen 21 september en 1 oktober 2020, waarbij de druiven op optimale fenolische rijpheid werden binnengehaald. De vinificatie gebeurde volledig in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks, gevolgd door volledige malolactische gisting om de textuur te verzachten en de complexiteit te vergroten. De rijping duurde 21 maanden in Franse eiken vaten, waarvan 85% nieuw, wat subtiele toetsen van specerijen, vanille en door hout gedreven complexiteit toevoegde, terwijl de resterende 15% in neutrale vaten een ongehinderde expressie van primair fruit mogelijk maakte. Deze nauwkeurig afgestemde aanpak integreert het karakter van het hout harmonieus zonder het fruit te domineren.

Druivenrassen

Cabernet Sauvignon (98%)
Cabernet Franc (2%)