William Fèvre : Chablis 1er cru "Montmains" Domaine 2019

Kenmerken en proefnotities van de Chablis 1er Cru "Montmains" Domaine 2019 William Fèvre

Proefnotities

Het oog
Een prachtige, bleekgouden kleur; deze wijn onderscheidt zich door subtiele groene glinsteringen die typisch zijn voor zijn jeugdigheid.

De neus
Het aromatische boeket ontvouwt zich met een fraaie intensiteit van citrusvruchten, waarin citroenschil, grapefruit en limoen samenkomen, begeleid door tonen van knapperige groene appel. Subtiele accenten van witte bloemen en oranjebloesem verweven zich met een uitgesproken minerale basis die doet denken aan krijt, oesterschelp, vuursteen en jodium, aangevuld met delicate nuances van witte peper en anijs.

De mond
In de mond onthult deze wijn een structuur die zowel vol als geconcentreerd is, ondersteund door een levendige, gestileerde zuurgraad. De textuur, zijdezacht maar tegelijk knapperig, toont een opmerkelijke minerale precisie. De lange, aanhoudende afdronk wordt gekenmerkt door een merkbare krijtachtige spanning.

Wijn-spijsadvies

Deze Chablis 1er Cru "Montmains" combineert uitstekend met verse oesters, kokkels of sint-jakobsschelpen. Hij past ook goed bij gegrilde witvis of vis met een lichte roomsaus, evenals bij gebraden gevogelte, kalfsblanquette of geitenkazen.

Serveren en bewaren

Om zijn volledige aromatische complexiteit te laten uitkomen, wordt aanbevolen om deze wijn te beluchten of te decanteren voordat u hem serveert. Deze Chablis 1er Cru "Montmains" Domaine 2019 is gemaakt om te rijpen en zal na enkele jaren op fles zijn volledige rijpheid bereiken; hij kan minstens tot 2029 worden genoten.

Overige kenmerken

Deze witte wijn uit Frankrijk onderscheidt zich door zijn bijzonder beheerste opbrengsten van 35 hectoliter per hectare. Hij wordt gebotteld met een Diam-agglomeraatkurk om zijn aromatische en minerale zuiverheid te bewaren.

De minerale precisie en elegantie van een grote Chablis van William Fèvre

Het domein

Het domein, opgericht in 1959 door William Fèvre en dat zijn naam draagt, is een belangrijke referentie binnen de appellatie Chablis, in Bourgogne. Met een oppervlakte van ongeveer 70 hectare onderscheidt het domein zich door zijn pioniersrol op het gebied van duurzame wijnbouw en biodynamie. Onder leiding van Didier Séguier, sinds 1998, kiest het domein voor een terughoudende aanpak om de authenticiteit van elk terroir tot uiting te laten komen. Sinds januari 2024 is het domein William Fèvre eigendom van Domaines Barons de Rothschild Lafite, die deze filosofie van excellentie en respect voor het milieu voortzetten.

De wijngaard

Het climat Montmains, gelegen op de linkeroever van de Serein in Chablis, profiteert van een dubbele zuidoost- en noordoostblootstelling. Het domein cultiveert hier 3,68 hectare wijnstokken met een gemiddelde leeftijd van 45 jaar. Dit unieke terroir is gebaseerd op Kimmeridgiaanse mergel- en kleikalkbodems, rijk aan zeefossielen en oesterschelpen. Deze bijzondere geologische samenstelling, in combinatie met de ochtendzon en winderige omstandigheden, zorgt voor een langzame rijping van de druiven, waardoor de spanning en mineraliteit die typisch zijn voor de appellatie behouden blijven.

Het oogstjaar

2019 profiteerde van uitzonderlijke weersomstandigheden. Een zachte lente ging vooraf aan een warme zomer, waarbij de temperaturen ideaal getemperd werden door koele nachten. Gematigde, goed verdeelde neerslag, gevolgd door een vroege herfstoogst, stelde de bessen in staat een optimale fenolische rijpheid te bereiken met behoud van een goede zuurgraad.

Vinificatie en rijping

De druiven voor deze Chablis 1er Cru "Montmains" Domaine 2019 worden met de hand geoogst, gevolgd door transport op basis van zwaartekracht om de integriteit van de bessen te behouden. Na een zachte pneumatische persing en een lichte statische bezinking beginnen de alcoholische en malolactische gisting op natuurlijke wijze. De rijping vindt plaats op fijne droesem gedurende ongeveer 14 maanden, verdeeld tussen roestvrijstalen tanks en Franse eiken vaten met een gemiddelde leeftijd van zes jaar (die 40 tot 50% van de assemblage uitmaken), zonder gebruik van nieuw hout. Een lichte filtratie gaat vooraf aan de botteling.