William Fèvre : Chablis 1er cru "Montmains" Domaine 2021

Proefnotities en advies voor de 2021 Chablis 1er Cru "Montmains" Domaine van William Fèvre

Proeven

Kleur

De kleur toont een bleek- tot middelgele tint, geaccentueerd door groene reflecties.

Neus

De neus onthult aroma’s van groene appel en witvlezig fruit, begeleid door florale tonen van witte bloesem, acacia en citroenboom. Minerale, stenige nuances die kenmerkend zijn voor het Kimmeridgian-terroir drukken zich intens uit, versterkt door toetsen van rijpe citroenolie, grapefruit en zilte noten die doen denken aan pekel van schelpdieren.

Smaak

In de mond onthult de wijn voor een premier cru een medium tot volle structuur, met een satijnachtige textuur en levendige, snijdende zuren die de ruggengraat van de wijn vormen. Het palet biedt een evenwichtige concentratie, doortrokken van een lijn citrusaangedreven zuren, wat een mineraal, messcherp profiel creëert met in de afdronk tonen van pittige citroen. Hintjes van witte perzik brengen rijkdom in het middenpalet, in evenwicht gehouden door uitgesproken mineraliteit en frisse zuren. De afdronk valt op door zijn levendigheid en ziltheid, met een precies, verfijnd karakter, dat lang aanhoudt met minerale en citrusindrukken.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Chablis premier cru combineert ideaal met verse oesters, rauwe of licht gegaarde zeevruchten zoals venusschelpen, mosselen of sint-jakobsschelpen, evenals fijne witvis, bereid in de oven, gestoomd of gepocheerd. Gougères met Gruyère, regionale charcuterie zoals jambon persillé, risotto’s met groene groenten en gevogelte of vis geserveerd met romige sauzen zijn eveneens uitstekende combinaties.

Serveren en bewaren

Deze Chablis 1er Cru "Montmains" 2021 kan tot ongeveer 2029 worden gedronken. Het is aanbevolen om hem te serveren bij een temperatuur tussen 10 en 12°C.

Een Chablis premier cru trouw aan de mineraliteit en spanning van Montmains

Het domein

Opgericht in 1959, kreeg Domaine William Fèvre vorm in een periode waarin de Chablis-appellatie door een moeilijke fase ging. Sinds januari 2024 eigendom van Domaines Barons de Rothschild Lafite, beslaat het domein circa zeventig hectare, verdeeld over negentig percelen binnen alle Chablis-appellaties. Met vijftien hectare grands crus is het domein de grootste eigenaar in deze categorie in Chablis. Onder leiding van Saskia de Rothschild en met Didier Séguier als technisch directeur, sinds 1998 directeur en wijnmaker, onderscheidt het domein zich door een pionierende inzet voor biologische en biodynamische wijnbouw, evenals een minimalistische vinificatiefilosofie die de expressie van Bourgondische terroirs vooropstelt.

De wijngaard

De Chablis premier cru Montmains is afkomstig van 3,8 hectare verdeeld over tien percelen, gelegen in het climat Montmains en de sub-climats Forêts en Butteaux, op de linkeroever van de Serein. Deze stokken profiteren van exposities op het zuidoosten en noordoosten, die zorgen voor een fris, luchtig karakter. De bodems bestaan uit Kimmeridgian-mergels rijk aan klei en kalksteen, met een ondiepe toplaag van klei op een diepere, mergelrijke ondergrond. Deze terroirs, beheerd volgens biologische en biodynamische principes, leveren wijnen met een grote minerale spanning en een opmerkelijk bewaarpotentieel.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2021 in Chablis bleek bijzonder uitdagend. Na een vroege lente en een uitzonderlijk warme maart die tot een te vroege knopuitloop leidde, trof verwoestende vorst de wijngaarden begin april, met temperaturen tot -8°C. Deze omstandigheden vernietigden ongeveer 75% van de gemiddelde productie van het domein. Het daaropvolgende groeiseizoen, gekenmerkt door gematigde temperaturen en aanzienlijke neerslag in de zomer, behield de zuren en het minerale karakter die essentieel zijn voor de identiteit van Chablis. De oogst begon rond 20 september, nadat de septemberregens waren weggetrokken, waardoor de overgebleven druiven een opmerkelijke concentratie en zuiverheid konden bereiken.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de 2021 Chablis 1er Cru "Montmains" worden gedurende enkele uren zachtjes pneumatisch geperst. Alcoholische en malolactische gisting vinden plaats in roestvrijstalen tanks. Vervolgens rijpt de wijn achttien tot twintig maanden op fijne lies, waarbij 30% van de productie rijpt in drie- tot vier jaar oude eikenhouten vaten, terwijl de rest in roestvrijstalen tanks blijft. Het gebruik van nieuw hout is beperkt tot circa 5% en is vooral voorbehouden aan de grands crus. Na assemblage gaat de wijn terug op tank voor extra rijping vóór het bottelen, doorgaans in april of mei.

Druivenras

100% Chardonnay