William Fèvre : Chablis Grand cru "Vaudésir" Domaine 2024

In de heerlijke Vaudésir van Fèvre zit meer vuursteenachtige mineraliteit dan in zijn klassieke Bougros; het fruit heeft een rijpe, tropische toets van passievrucht en kumquat, met een hint van verbena en kruiden. De druiven komen van de op het zuidwesten gerichte ‘adroit’-helling die grenst aan La Moutonne, op dunne bodems die de druiven snel laten rijpen. Het fruit wordt zacht geperst als hele trossen, vergist in roestvrij staal en vervolgens een jaar op vat gerijpt, waarna het nog eens zes maanden terug op tank rijpt.