William Fèvre : Chablis Grand cru "Vaudésir" Domaine 2018

Proefnotities en advies voor de Chablis Grand Cru "Vaudésir" Domaine 2018 van William Fèvre

Proefnotities

Kleur

Met een heldere, bleekgele tint vertoont deze wijn subtiele groenige schitteringen die typisch zijn voor Chablis van topkwaliteit.

Neus

De neus onthult een levendige, energieke mineraliteit, vergezeld van frisse citrusnuances. Aroma’s van groene appel, citroenzeste en witte perzik gaan samen met een uitgesproken kalkachtige dimensie, versterkt door toetsen van geplette oesterschelp en natte steen.

Mond

In de mond is de wijn vol en gestructureerd, met een kenmerkende zilte toets. Citrusfruit drukt zich elegant uit en roept in de afdronk haast mandarijn op. Mooi geïntegreerde zuren zorgen voor verkwikkende frisheid, terwijl minerale spanning het geheel draagt tot een lange, precieze finale, met aanhoudende citroentonen en een subtiele hint van amandelspijs.

Wijn-spijscombinaties

Deze Chablis past van nature bij verse oesters en tilt hun zilte karakter op met zijn saline mineraliteit. Hij combineert ook prachtig met zeevruchten, delicate vis zoals tong of zeebaars eenvoudig bereid met citroen, evenals gestoomde mosselen. Ook gerijpte geitenkazen vormen een harmonische combinatie.

Serveren en bewaren

Deze Chablis 2018 kan nu gedronken worden en zal zich blijven ontwikkelen tot ongeveer 2030.

Een verleidelijke Chablis met finesse en levendigheid

Het domein

Domaine William Fèvre, opgericht in 1959 door William Fèvre, een wijnbouwer van de 12e generatie, heeft zich gevestigd als een van de referentiedomeinen van de appellatie Chablis. Vertrokken van zeven hectare beslaat het domein vandaag 70 hectare verdeeld over 90 percelen, waaronder 15,2 hectare grands crus en 15,9 hectare premiers crus. Als pionier in biologische landbouw al in 1999 en als eerste Chablis-domein met de HVE3-certificering in 2014, wordt het eigendom sinds 1998 beheerd door Didier Séguier. Sinds januari 2024 behoort het domein tot Domaines Barons de Rothschild Lafite, hun eerste aankoop in Bourgogne.

De wijngaard

Deze Chablis is afkomstig van 48 hectare wijnstokken met een gemiddelde leeftijd van 50 jaar, aangeplant op de steile hellingen langs de rivier de Serein. Het terroir rust op de beroemde Kimmeridgien-bodems, samengesteld uit een mengsel van kalksteen en mergel, verrijkt met mariene fossielen die 150 miljoen jaar oud zijn. Deze uitzonderlijke geologie geeft de wijnen hun kenmerkende mineraliteit en kristallijne frisheid. De wijnstokken worden biologisch en biodynamisch bewerkt, met een oogst die uitsluitend met de hand wordt uitgevoerd door een team van 150 plukkers.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2018 wordt gekenmerkt door contrasterende weersomstandigheden. Na een koude winter en een regenachtige lente die de watervoorraden aanvulde, bleek de zomer opmerkelijk droog en heet, met verschillende hittegolven boven 35°C. Koele nachten behielden niettemin de zuren en aromatische frisheid van de druiven. De oogst begon zeer vroeg eind augustus en duurde dankzij gunstige omstandigheden bijna een maand, waardoor de druiven bij optimale rijpheid konden worden geplukt. Royale opbrengsten gingen samen met een uitmuntende sanitaire kwaliteit, zonder enige rot.

Vinificatie en rijping

Na een strenge handmatige oogst ondergaan de druiven voor de Chablis 2018 enkele uren zachte pneumatische persing, gevolgd door een gisting die slechts twee dagen duurt. De minimalistische vinificatiefilosofie geeft de voorkeur aan weinig interventie om de pure expressie van het terroir tot zijn recht te laten komen. De rijping vindt deels plaats in roestvrijstalen tanks en in oudere Franse eikenhouten vaten; het domein gebruikt vaten van één jaar oud met een gemiddelde houtleeftijd van vijf jaar, waardoor de natuurlijke mineraliteit van de wijn behouden blijft.

Druivenras

100% chardonnay