William Fèvre : Chablis Grand cru "Vaudésir" Domaine 2024

Kenmerken en proeftips voor de Chablis 2024 William Fèvre

Proeven

Het oog
Deze witte wijn uit Frankrijk vertoont een bleke en heldere kleur.

De neus
Het boeket onthult frisse, luchtige aroma's met tonen van witte bloemen. Subtiele maritieme accenten die doen denken aan zeebries, zeewier en schaaldieren, onderstrepen de oorsprong met grote duidelijkheid.

De mond
De mond biedt verfijnde, elegante smaken vol kracht. Met een verleidelijke textuur en uitstekende precisie houdt de wijn lang aan voordat hij eindigt met een zuivere, droge en evenwichtige afdronk, gedragen door een bijzonder uitgesproken mineraliteit.

Wijn-spijsadvies

Dankzij zijn mooie zuurgraad en minerale profiel combineert deze wijn uitstekend met gerechten op basis van zeevruchten, zoals fijne vis, rauwe of licht gegaarde schaaldieren en oesters. Hij gaat ook goed samen met gerechten op smaak gebracht met citrus of vinaigrette, terwijl te rijke of boterachtige gerechten beter vermeden worden.

Serveren en bewaren

Om deze Chablis 2024 optimaal te waarderen, wordt aanbevolen hem te serveren op een temperatuur tussen 9 en 10 °C. Met zijn uitgesproken zuurgraad en lage pH-waarde vraagt deze wijn om enig geduld en zal hij baat hebben bij flesrijping om zijn aromatisch profiel te harmoniseren.

Overige kenmerken

Deze wijn heeft een lage pH, gestabiliseerd tussen 3,3 en 3,35 na de appelmelkzuurgisting, samen met een uitgesproken zuurgraad. Vanwege de omstandigheden van het oogstjaar was een lichte chaptalisatie van 0,5 tot 1,5% nodig om het alcoholgehalte aan te passen.

De pure en minerale expressie van een witte Chablis-wijn

Het domein

Formeel opgericht in 1959 door William Fèvre met slechts zeven hectare, is Domaine William Fèvre een essentiële naam in Bourgondië. Gelegen in Chablis, beslaat het domein nu ongeveer 78 hectare. Als pionier op het gebied van milieubeheer begon het domein al in 1999 met de omschakeling naar biologische praktijken. Sinds januari 2024 zijn Domaines Barons de Rothschild Lafite de huidige eigenaars, onder leiding van Saskia de Rothschild. Het historische technische team, onder leiding van Didier Séguier, blijft deze terroirs tonen met een minimalistische aanpak.

De wijngaard

De Chablis-wijngaard van het domein strekt zich uit over beide oevers van de Serein, verspreid over bijna 90 percelen. De wijnstokken groeien op steile, rotsachtige hellingen bestaande uit Kimmeridgien-bodems, een geologische formatie die kalksteen en mergel combineert. Dit unieke terroir geeft de wijnen hun karakteristieke minerale en zilte signatuur. De wijngaard wordt volgens biologische en biodynamische principes bewerkt, wat de biodiversiteit en bodemgezondheid bevordert.

Het oogstjaar

2024 was een bijzonder uitdagend jaar wat het weer betreft. De lente werd gekenmerkt door overmatige regenval, overstromingen en periodes van vorst. Op 1 mei trof een zware hagelbui de streek hard. Deze milde, vochtige omstandigheden leidden tot ongekende meeldauwdruk. Ook de bloei kreeg te lijden, wat coulure en millerandage veroorzaakte. Ondanks een drogere augustusmaand daalden de opbrengsten drastisch.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Chablis 2024 worden met de hand geoogst in kleine kratten, gevolgd door een nauwkeurige selectie van de bessen. De vinificatiefilosofie is minimalistisch en gericht op het behoud van frisheid en terroirexpressie. De rijping vindt plaats in eiken vaten met een gemiddelde leeftijd van zes jaar, waardoor het gebruik van nieuw hout wordt vermeden. De wijnen ondergaan appelmelkzuurgisting en rijping op de droesem, waarbij technische ingrepen tot een strikt minimum worden beperkt.