William Fèvre : Chablis Grand cru "Vaudésir" Domaine 2022

Proefnotities en serveersuggesties voor de Chablis Grand Cru Vaudésir 2022 van William Fèvre

Proeven

Kleur
De wijn toont een heldere gele tint.

Neus
Het bouquet is fris en verfijnd, met delicate aroma’s van witte bloemen en wit vruchtvleesfruit. Citrustonen versmelten harmonieus met aroma’s van boomgaardfruit, terwijl een uitgesproken minerale signatuur doet denken aan oesterschelp en jodiumrijke zeenevel.

Smaak
In de mond charmeert deze Grand Cru met zijn subtiliteit en opmerkelijke balans. De aanzet combineert elegant levendigheid en souplesse en biedt een luchtige, ronde en uitnodigende textuur. De vlezige structuur onthult een fijne minerale spanning die typisch is voor het Kimmeridgische terroir, verlengd door een zilte, aanhoudende afdronk die het gehemelte verfrist.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Chablis Grand Cru Vaudésir 2022 past perfect bij oesters, gegrilde zeevruchten, vis met een lichte saus of van de grill, evenals sushi. De jodiumtoetsen maken hem tot de ideale begeleider van zeevruchten.

Serveren en bewaren

Deze Chablis Grand Cru Vaudésir 2022 kan nu gedronken worden of worden opgelegd tot circa 2028. Aanbevolen serveertemperatuur: tussen 10 en 12°C.

Een Chablis Grand Cru die trouw blijft aan de mineraliteit en elegantie van het Vaudésir-terroir

Het domein

Opgericht in 1959 door William Fèvre, is het Domaine William Fèvre een referentienaam in de Chablis-wijngaard. Dit Bourgondische domein, in 2024 recent overgenomen door de Domaines Barons de Rothschild Lafite, beslaat ongeveer 70 hectare verdeeld over 90 percelen, waaronder Grands Crus- en Premiers Crus-parcellen. Onder leiding van Didier Séguier sinds 1998 onderscheidt het zich als een van de grootste eigenaars van Chablis Grands Crus. Als milieupionier was het in 2014 het eerste Chablis-domein met de HVE3-certificering en teelt het sinds 2010 zijn Grands en Premiers Crus biodynamisch.

De wijngaard

Ideaal gelegen tussen Valmur en Les Preuses profiteert het climat Vaudésir van een uitstekende ligging op steile hellingen. De Kimmeridgische bodems, samengesteld uit mergel en mergelkalksteen, bieden Chardonnay een uitzonderlijk expressief terroir, waardoor de wijn de kenmerkende mineraliteit en frisheid van Chablis krijgt. Het perceel van 1,20 ha vertegenwoordigt 8% van de totale appellatie.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2022 in Burgundy begon met een zachte, droge winter, gevolgd door knopontplooiing eind maart en bloei eind mei. De oogst startte op 31 augustus, waardoor druiven in perfecte gezondheid konden worden geplukt. De bessen hadden dikke schillen en royaal vruchtvlees, wat zorgde voor een uitstekende sapopbrengst.

Vinificatie en rijping

Bij de vinificatie van de Chablis Grand Cru Vaudésir 2022 wordt gewerkt met zwaartekracht om pompen te vermijden. De druiven worden pneumatisch geperst gedurende een korte periode van 1h30 tot 2h00. De gisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks. De totale rijping duurt 19 maanden: 35% van de cuvée rijpt 5 tot 6 maanden sur lie op fijne lies in vaten van Frans eiken, waarna de rijping voor de volledige wijn wordt voltooid in kleine roestvrijstalen tanks.

Druivenras

100% Chardonnay.