William Fèvre : Chablis Grand cru "Vaudésir" Domaine 2020

Kenmerken en proefadvies voor de 2020 Chablis Grand Cru "Vaudésir" van Domaine William Fèvre

Proeven

Kleur

De wijn toont een lichtgele tint met goudkleurige schitteringen.

Neus

De neus onthult typische minerale aroma’s die doen denken aan vuursteen en zeeschelpen, aangevuld met tonen van verse citrus en witte bloemen.

Mond

In de mond toont deze 2020 Chablis een opmerkelijke puurheid, met levendige zuren en een zilte textuur die de invloed van de Kimmeridgien-bodems weerspiegelt. De afdronk blijft lang nazinderen met minerale tonen en een vleugje jodium.

Spijs- en wijncombinaties

Deze witte wijn uit Bourgogne past perfect bij zeevruchten, oesters, gegrilde vis of verse geitenkazen.

Serveren en bewaren

Deze 2020 Chablis komt het best tot zijn recht bij een temperatuur tussen 10 en 12°C.

Een Chablis met klassieke mineraliteit

Het domein

Het William Fèvre-domein, opgericht in 1959 door William Fèvre, is vandaag een van de toonaangevende producenten in Chablis, met 70 hectare wijngaarden. Sinds 1998 werd het domein, onder eigendom van de familie Henriot, geleid door Didier Séguier, alvorens in januari 2024 te worden overgenomen door Domaines Barons de Rothschild Lafite. Het domein onderscheidt zich door zijn inzet voor het milieu, met een volledige biologische certificering in 2023 en de toepassing van biodynamische praktijken op zijn Grand Cru- en Premier Cru-percelen sinds 2010. Met bijna vier eeuwen aanwezigheid van de familie in de Chablis-wijnbouw belichaamt William Fèvre uitmuntendheid en respect voor het Bourgondische terroir.

De wijngaard

De Chablis-wijngaard profiteert van een unieke geografische ligging in het noorden van Bourgogne, gekenmerkt door een koel klimaat dat bijzonder geschikt is voor het produceren van witte wijnen met een grote frisheid. De Kimmeridgien-bodems, opgebouwd uit kalksteen en mergel uit het Jura-tijdperk, bevatten talloze mariene fossielen die de wijnen die zo kenmerkende zilte mineraliteit van de appellatie geven. Deze uitzonderlijke geologische formaties, 140 tot 160 miljoen jaar oud, vormen de basis van de identiteit van Chablis-wijnen.

Het wijnjaar

Het wijnjaar 2020 werd in Chablis gevormd door bijzonder gunstige klimatologische omstandigheden. De vroege start van de vegetatieve cyclus maakte het mogelijk om eind augustus te beginnen met oogsten, eerder dan gebruikelijk. Koele temperaturen tijdens de rijping hielpen de van nature hoge zuurgraad te behouden, terwijl de druiven geleidelijk konden rijpen. De uitzonderlijk gezonde staat van de oogst bood wijnbouwers ideale omstandigheden om de puurheid van het terroir tot uitdrukking te brengen.

Vinificatie en rijping

De vinificatie van William Fèvre’s 2020 Chablis kiest voor een minimalistische aanpak, gericht op het behouden van de authentieke expressie van het terroir. De werkwijze in de kelder respecteert de non-interventionfilosofie van het domein, zodat de natuurlijke kenmerken van de druiven en het wijnjaar zich volledig kunnen uitdrukken in de uiteindelijke wijn.

Druivenras

100% Chardonnay