Yann Chave : Hermitage 2021

Proefnotities en serveertips voor Yann Chave’s 2021 Hermitage

Proefnotities

Kleur

De wijn heeft een diepe granaatrode kleur met heldere robijnrode reflecties.

Neus

In de neus komen aroma’s naar voren van vers donker fruit, met name zwarte bes en braam, aangevuld met kruidige toetsen die doen denken aan zwarte peper en kaneel. Met beluchting wint het bouquet aan finesse en complexiteit.

Mond

In de mond is deze wijn vol en krachtig, met intense smaken van vers donker fruit. Geconcentreerd maar verfijnd: de tannines geven zowel densiteit als elegantie aan de structuur. In het middenpalet tonen zich rijpe fruittonen met een subtiele rokerige toets. De zijdezachte afdronk wordt gedragen door een aanhoudende frisheid.

Spijs- en wijncombinaties

Deze wijn past prachtig bij geroosterd rood vlees, vooral rosbief of gegrilde rundvleessneden. Ook bij wild, zoals geroosterde eend of hert, komt hij uitstekend tot zijn recht. Kies bij kazen voor mooi gerijpte boerenkazen, zoals Saint-Nectaire, Brillat-Savarin of mimolette.

Serveren en bewaren

Serveer de 2021 Hermitage tussen 16 en 18 °C. Decanteren wordt aanbevolen om de wijn volledig tot ontplooiing te laten komen. Deze wijn kan nu gedronken worden, maar zal zich blijven ontwikkelen tot ongeveer 2036.

De concentratie en elegantie van een uitzonderlijke Hermitage

Het domein

Het familiedomein, opgericht in 1970 door Nicole en Bernard Chave in Mercurol, beslaat inmiddels twintig hectare in de noordelijke Rhônevallei. In 1996 voegde Yann Chave zich bij het familiebedrijf en in 2001 nam hij het over, met een nieuwe dynamiek die volledig op kwaliteit was gericht. Als pionier van de biologische wijnbouw in de regio behaalde het domein in 2007 de certificering. Vandaag leidt Yann Chave het domein samen met zijn dochter Daphné en met Gauthier, die een visie meebrengen gericht op fijnere, elegantere wijnen, terwijl ze trouw blijven aan de expressie van hun terroirs.

De wijngaard

Deze Hermitage 2021 is afkomstig van twee percelen in de lieux-dits Beaume en Péléat, op de Hermitage-heuvel. De meer dan veertig jaar oude wijnstokken wortelen in lössbodems en profiteren van een zuidwestelijke expositie die optimale zoninstraling bevordert. Deze hellingcondities en de leeftijd van de stokken hielpen de kwaliteit te behouden ondanks de klimatologische uitdagingen van de jaargang.

De jaargang

De jaargang 2021 werd gekenmerkt door een uitzonderlijk strenge wintervorst die wijngaarden in heel Frankrijk trof. De bloei vond eind mei plaats onder zachtere omstandigheden, gevolgd door bijzonder regenachtige maanden juni en juli. De weersinstabiliteit hield aan van half juli tot half augustus, wat risico’s op verdunning van de druiven met zich meebracht.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de 2021 Hermitage worden volledig ontsteeld vóór de vergisting. De vinificatie gebeurt met inheemse gisten, zonder inoculatie. De maceratie duurt vier weken, met temperatuurcontrole tot maximaal 28 °C. De extractie gebeurt via overpompen om de finesse van de tannines te behouden. Na de vergisting rijpt de wijn twaalf maanden in demi-muids van 600 liter, waarin de malolactische gisting plaatsvindt, gevolgd door nog eens zes maanden op tank.

Druivenras

100% Syrah