Castello di Ama : Haiku 2022

## Kenmerken en Proefnotities van Castello di Ama's 2022 Haiku

Proefnotities

Het oog
De wijn onthult een diepe paarsrode kleur, verlevendigd door intense robijnrode glanzen.

De neus
Het aromatische boeket opent met fruitige tonen van framboos, zwarte bes en bosvruchten. Dit geheel wordt subtiel verrijkt door kruidige accenten van peper, tabak en wilde kruiden.

De mond
Met een mooie natuurlijke frisheid is de smaak elegant en zeer goed gedefinieerd. Hij drukt een duidelijke druivenidentiteit uit en houdt lang aan met een zijdezachte textuur.

Spijs-wijncombinatie
Deze wijn combineert prachtig met geroosterd of gegrild rood vlees, zoals bistecca alla fiorentina, evenals wild geserveerd met bessen- of kruidensauzen. Hij past ook uitstekend bij langzaam gegaarde mediterrane gerechten of belegen harde kazen zoals pecorino.

Serveren en Bewaren
Om deze jaargang 2022 optimaal te kunnen genieten, wordt aanbevolen om hem te serveren op een temperatuur tussen 16 en 18°C, waarbij hij vooraf gedecanteerd dient te worden. Dankzij zijn solide structuur heeft deze wijn het bewaarpotentieel om meerdere jaren op te leggen.

## Een Moderne Expressie van Toscaanse Wijnen door Castello di Ama

Het domein
Opgericht in 1976 door vier Romeinse families, is Castello di Ama gelegen in Gaiole in Chianti, in Toscane. Nu geleid door Lorenza Sebasti en Marco Pallanti, beslaat het domein 260 hectare, waarvan 75 hectare wijngaarden. Als pionier in het concept van de cru onderscheidt het domein zich door zijn inzet voor duurzaamheid, gecertificeerd door Equalitas, en door de integratie van eigentijdse kunst in het hart van een middeleeuws dorp.

De wijngaard
De druiven komen van de wijngaard Montebuoni in IGT Toscana, van percelen gelegen tussen 420 en 500 meter boven zeeniveau. De wijnstokken zijn geplant met een hoge dichtheid van 5.200 stokken per hectare op zeer stenige klei-kalksteenbodems, met noordwest- en zuidoostexposities. Het domein past duurzame wijnbouwmethoden toe, waaronder de verwarringstechniek (mating disruption), en garandeert de afwezigheid van synthetische chemische residuen.

De jaargang
Het jaar begon met bijzonder milde wintermaanden. Vanaf mei werd het klimaat extreem droog, wat een van de heetste seizoenen ooit gemeten markeerde. De regen keerde terug in half augustus, zonder ziekten te veroorzaken dankzij de uitstekende gezondheid van de druiventrossen.

Wijnbereiding en Rijping
Om deze wijn te vervaardigen, werd elke druivensoort apart vergist in roestvrijstalen tanks die op een temperatuur tussen 30 en 32°C werden gehouden, uitsluitend met inheemse gisten. Na 24 tot 25 dagen maceratie, begeleid door handmatige pigeages, vond de malolactische fermentatie plaats in tank. De assemblage werd vervolgens gemaakt voordat de wijn ongeveer twaalf maanden rijpte op fijnkorrelige eiken vaten, waarvan 20% nieuw hout.

Druivensoorten
Deze wijn is het resultaat van een assemblage van 50% Sangiovese, 25% Merlot en 25% Cabernet Franc.