Billecart-Salmon : Brut sous Bois

Gefermenteerd in kleine eikenhouten vaten en zes tot zeven jaar sur lie op fles gerijpt vóór het dégorgement (dosage: zeven gram per liter), is de NV Brut Sous Bois een blend in gelijke delen van Pinot Noir, Pinot Meunier en Chardonnay, samengesteld uit 67% van de oogst 2009 en 33% reservewijnen van de oogst 2008. De neus is kruidig, puur en fris, met kleine rode bessen, wit fruit en florale tonen, evenals aangenaam frisse eik, wat leidt tot een rijp en geconcentreerd bouquet. Vol en rijk, dit is een zeer intense, goed gestructureerde, pure en vineuze Champagne, duidelijk gedreven door de twee Pinot-variëteiten qua fruit en body. De Chardonnay draagt echter bij aan frisheid, finesse en een lange, citrusfrisse en strak gestructureerde afdronk. Geproefd uit lot L 390A743 44031, gedegorgeerd in oktober 2017. Geproefd in november 2018.

Geurig, met hints van grafiet, kersenbloesem en specerijen, met een stevige structuur van levendige zuren die nauw verweven is met smaken van bramentaart, citroengranita en gezouten Marcona-amandel. Toont een mousse met een ruwe-zijde textuur die in de afdronk een krijtige toets draagt. Pinot Noir, Pinot Meunier en Chardonnay. Gedegorgeerd in het voorjaar van 2022. Drink nu tot 2026.

Gefermenteerd en over de winter gerijpt in tweedehands kleine vaten en in-house gekruide vaten (al zullen toekomstige edities ook wijn uit grotere foeders bevatten). Rijke, uitnodigende tonen van abrikoos en pit, bruine boter en nootachtige honing. Wat zachte aardbei en een smakelijke, pittige appelafdronk; zeer expressief maar tegelijk keurig gepolijst en mooi afgerond. Voor een derde elk Pinot Noir, Meunier en Chardonnay.

Een knapperige en rijke Champagne met smaken van gestoofde appel, lichte karamel, noten en ceder, plus sinaasappelschil. De bubbels zijn romig en rond, met een lange, energieke afdronk. Pittig en levendig. Basiswijn op vat vergist. 48% pinot noir, 32% chardonnay en 20% pinot meunier. 74% uit 2016 en 26% reservewijn, inclusief de oudste uit 2006. Gedegorgeerd in 2022. Dosage 2 g/L. Nu drinken of bewaren.

(gemaakt van elk een derde Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier; dosage 6 g/l; L359333 15056M): Helder geel. Doordringende aroma’s van boomgaardfruit en lemon curd worden aangevuld met tonen van vanille, anijs en rokerige mineralen. Geroosterd en zijdezacht van textuur, met sappige smaken van peer en mandarijn, plus een diepere hint van gekonfijte vijg in het tweede deel. Sluit sappig, gefocust en lang, met terugkerende rokerigheid en een krachtige minerale snit.

Diep goudgeel, zilveren schittering, aanhoudende maar delicate mousse. Hints van brioche en hazelnoot, aroma’s van wit steenvrucht, gekonfijte citruszeste, nuances van kersen. Strak in de mond, gedragen door levendige zuren, een delicate toets karamel, een vleugje honing, minerale afdronk, blijft lang hangen, een stevige tafelpartner.

De NV Champagne Sous Bois Brut heeft een middelgele tot dieper strogele kleur, en de neus is verwarmend en royaler met tonen van toast, rode vrucht van rijpe framboos, specerijen en espresso. Het gehemelte is afgerond, met een rijke maar droge textuur, en biedt tonen van sinaasappelschil en aalbes. Hij heeft een zijdezachte textuur en een vrij lange afdronk, met rijpe concentratie. Hij drinkt nu al zeer goed en zal naar verwachting de komende 15 jaar uitstekend blijven drinken.

De Brut Sous Bois NV is voor 100% op vat vergist, wat afwijkt van de kenmerkende praktijk van Billecart-Salmon van koude vergisting in roestvrij staal, zonder dat dit de frisheid schaadt. Een blend van 40% Chardonnay en elk 30% Pinot Noir en Pinot Meunier, gebaseerd op de jaargang 2015 met 40% reservewijnen, waarvan de oudste uit 2006 komt. Hij rijpte langdurig in de kelder, werd in het derde kwartaal van 2022 gedegorgeerd en als Extra Brut afgewerkt met een dosage van 4,9 gram per liter. De neus opent met rijke, geroosterde tonen van appeltaart, citroenschil, marsepein, boterdeeg en Manukahoning. Het medium-bodied gehemelte brengt energie en een fraaie, zurige zweving naar een rijk fruitige mid-palate en een frisse, honingaroma-afdronk. Voor wie houdt van een op hout gerijpte champagne, biedt de Brut Sous Bois een contemplatieve neus en veel gespreksstof in de mond. Aangenaam. Lot: L83880

Gegist en gerijpt op hout vóór het bottelen, krijgt deze Champagne een extra laag complexiteit en rijkdom. Hij behoudt het droge en minerale karakter van het huis, met daarbovenop rijpere kruidigheid en limoenaroma’s. Nu drinken.