Billecart-Salmon : Le Clos Saint-Hilaire 2008

Kenmerken en proeftips voor Clos Saint-Hilaire 2008 van Billecart-Salmon

Proeven

Uiterlijk

Clos Saint-Hilaire 2008 toont een sublieme goudgele kleur met intense koperkleurige reflecties. De mousse is sierlijk en wordt gedragen door een fijne parelende bel, die door de patina van zorgvuldig getimede rijping zacht wordt afgerond.

Neus

De neus is nobel en verfijnd, aangedreven door een intens aroma van gekonfijte citrusvruchten – sinaasappel, citroen, grapefruit – gecombineerd met nuances van pure chocolade. Tonen van toffee, geroosterde hazelnoten en rook voeren dit aromatische palet verder naar accenten van sigarenkistje.

Smaak

De aanzet is romig en dicht, gedragen door de levendigheid van roze grapefruit, die vanaf het middenstuk al grote kracht aankondigt. De wijn evolueert vervolgens naar een dieper, complexer register, waarin viooltje, broodkruim, pure chocolade, blonde tabak en zoethout samenkomen. De buitengewoon lange, zeer zilte afdronk blijft nagalmen met tonen van sigarenblad.

Wijn-spijscombinaties

Clos Saint-Hilaire 2008 past uitstekend bij Bresse-gevogelte met salie of bij een tartaar van kreeft en grapefruit. Meer in het algemeen vindt deze champagne een mooie echo in verfijnde gevogeltegerechten met roomsaus of in schaal- en schelpdierbereidingen die met citrustonen zijn verrijkt.

Serveren en bewaren

Clos Saint-Hilaire 2008 geniet u het best bij een temperatuur tussen 12 en 14 °C. Verkrijgbaar op fles en magnum, met een bewaarpotentieel van meer dan 10 jaar.

Clos Saint-Hilaire 2008, de verfijning en rijkdom van een zeldzame en unieke Blanc de Noirs

Het domein

Het in 1818 in Mareuil-sur-Aÿ, in de Vallée de la Marne, gevestigde huis Billecart-Salmon wordt tegenwoordig geleid door Mathieu Roland-Billecart, de zevende generatie van de familie. Het is een onafhankelijk huis dat nog altijd eigendom is van de nazaten van de stichters, bewerkt ongeveer honderd hectare en betrekt druiven van circa 300 hectare verspreid over een veertigtal crus. Het huis staat bekend om zijn oenologische precisie en zijn inzet voor duurzame wijnbouw en onderscheidt zich door uitzonderlijke cuvées van één perceel, zoals Clos Saint-Hilaire.

De wijngaard

Clos Saint-Hilaire komt van één ommuurd perceel van een hectare, uit één stuk, gelegen in Mareuil-sur-Aÿ. De oude Pinot Noir-stokken, geplant in 1964, profiteren van een complete wijnmakerij ter plaatse, waardoor het volledige productieproces zo dicht mogelijk bij deze Champagne-terroir kan worden gevolgd.

Vinificatie en rijping

Clos Saint-Hilaire 2008 wordt volledig in vaten gevinifieerd, in lijn met de filosofie van het huis dat hout het beste uit wijnen haalt. Vervolgens rijpt de wijn 194 maanden op de gisttroebel in de kelder, voordat hij wordt gedoseerd met 2,5 g/l.

Druivenras

Deze Blanc de Noirs is gemaakt van 100% Pinot Noir.