Cossy : L'Instant Blanc de Blancs Extra Brut 2019

Proefnotities en serveeradvies voor Cossy's L'Instant Blanc de Blancs Extra Brut 2019

Proeverij

Kleur
De wijn toont een heldere, stralende lichtgele tint. De mousse vormt een stroom van fijne, regelmatige belletjes.

Neus
De neus onthult een uitgesproken aromatisch profiel met kruidige toetsen van citroengras en vetiver, aangevuld met florale nuances van meidoorn en kamperfoelie. Citrusaccenten, met name citroen en sinaasappel, vermengen zich met hints van zoete amandel en marsepein, wat zorgt voor complexiteit en verfijning.

Smaak
De aanzet is levendig en precies, met een mooie frisheid gedragen door een goed aanwezige zuurgraad. In de mond ontwikkelen zich smaken van citrus en wit fruit, met toetsen van gekonfijt fruit en amandel die lang blijven hangen. De minerale structuur komt volledig tot uiting dankzij de minimale dosage van 5 gram per liter, waardoor het terroir kan schitteren zonder door zoetheid te worden gemaskeerd. De afdronk valt op door zijn lengte en persistentie en laat een indruk van finesse en elegantie achter, met zilte accenten.

Spijs- en wijncombinaties
Deze champagne past perfect bij zeevruchten, vooral oesters, krab en kreeft. Hij begeleidt ook delicate witvis en coquillecarpaccio’s met finesse. Als aperitief prikkelt hij aangenaam het gehemelte dankzij zijn frisheid en aromatische complexiteit. Ook gerijpte, droge geitenkazen vormen een harmonieuze match.

Serveren en bewaren
L'Instant Blanc de Blancs Extra Brut 2019 komt het best tot zijn recht bij een temperatuur tussen 8 en 10°C. De jaargang 2019 heeft bewaarpotentieel en zal met enkele extra jaren in de kelder aan complexiteit winnen. Deze extra-brut champagne heeft een dosage van 5 gram per liter restsuiker, wat de wens weerspiegelt om de expressie van het terroir en de natuurlijke mineraliteit van de wijn te benadrukken.

Een elegante, minerale Blanc de Blancs Champagne van Cossy

Het domein
Champagne Cossy verbouwt al sinds 1764 wijnstokken, maar pas in de jaren 1950 besloot de familie haar eigen champagnes te produceren en op de markt te brengen. Vandaag leidt Sophie Cossy het zeven hectare grote familiedomein in Jouy-lès-Reims, in de Montagne de Reims. Sinds zij het domein op 25-jarige leeftijd overnam na het overlijden van haar vader, heeft ze de productiemethoden verder ontwikkeld door duurzame wijnbouw voorop te stellen, de dosage te verlagen en de rijpingsperiodes te verlengen. Haar aanpak combineert respect voor familietradities met technische innovaties om champagnes te creëren die hun herkomstterroir authentiek tot uitdrukking brengen.

De wijngaard
De wijngaard waaruit deze cuvée wordt gemaakt, ligt in de Montagne de Reims, ten zuiden van de stad Reims, in de Premier Cru-dorpen Jouy-lès-Reims, Pargny-lès-Reims en Ville Dommange. Deze Champagne-percelen profiteren van zuid- en zuidoostelijke expositie, bijzonder gunstig voor de teelt van Chardonnay. De overwegend kalkrijke bodems, kenmerkend voor de beste Champagne-terroirs, zorgen voor een uitstekende drainage en geven de wijnen hun uitgesproken mineraliteit. De wijngaard wordt beheerd volgens principes van duurzame wijnbouw, met bodembewerking die natuurlijke regeneratie ondersteunt en de biodiversiteit behoudt.

De jaargang
De jaargang 2019 in Champagne kende tijdens het groeiseizoen klimatologische uitdagingen, met opvallende weersinstabiliteit. Ondanks deze omstandigheden bereikten de druiven een bevredigende rijpheid, wat wijnen opleverde met voldoende structuur om zich gunstig op fles te ontwikkelen. Deze jaargang behoudt ontwikkelingspotentieel waardoor champagnes in de tijd aan complexiteit kunnen winnen.

Vinificatie en rijping
L'Instant Blanc de Blancs Extra Brut 2019 wordt gemaakt volgens de principes van de traditionele champagnemethode. De vinificatie geeft voorrang aan de expressie van het terroir met minimale interventie. De champagne profiteert van een verlengde rijping sur lattes in de kelders van het domein, een periode die Sophie Cossy bewust heeft verlengd om complexiteit en finesse te ontwikkelen. De dosage is beperkt tot 5 gram per liter, wat de huisfilosofie weerspiegelt die zuiverheid en de minerale expressie van de wijn vooropstelt.

Druivenras
100% Chardonnay