Cossy : Sophistiquée Extra Brut 2015

Proefkenmerken en advies voor de Sophistiquée Extra Brut 2015 van Cossy

Proeven

Kleur

De wijn toont een diepe, zuivere goudkleur, versterkt door subtiele warme reflecties. De fijne, aanhoudende pareling weerspiegelt de kwaliteit van het traditionele vinificatieproces.

Neus

In de neus ontvouwt zich een fraaie aromatische complexiteit, met tonen van rijp fruit zoals gebakken appel, gekonfijte citroen en peer. Aroma’s van geroosterde brioche en broodkorst voegen een weelderige dimensie toe, terwijl hints van geroosterde amandel bij beluchting geleidelijk naar voren komen.

Mond

De aanzet is precies en levendig, gedragen door een verfrissende zuurgraad die kenmerkend is voor de extra brut-stijl. Vervolgens ontvouwt het palet zich met mooie rijkdom en biedt het smaken van rijp fruit en subtiele vanilletonen. De afdronk blijft lang nazinderen met een elegante, krijtachtige mineraliteit—het handelsmerk van het terroir van Montagne de Reims—ondersteund door een perfect uitgebalanceerde zuurgraad die frisheid en finesse brengt.

Spijs- en wijncombinaties

Deze extra brut champagne past perfect bij oesters en zeevruchten, waar zijn mineraliteit en ziltigheid een natuurlijke harmonie creëren. Ook combineert hij prachtig met gegrilde vis—vooral sint-jakobsschelpen—en met gerijpte kazen en hartige gerechten die zijn droge karakter en structuur benadrukken.

Serveren en bewaren

De Sophistiquée Extra Brut 2015 komt het best tot zijn recht bij een temperatuur van 10°C, geserveerd in tulpglazen of smalle flûtes die de pareling behouden en de aroma’s volledig tot expressie laten komen. Bewaar de flessen voor optimale opslag bij een constante temperatuur van rond de 10°C in een vochtige omgeving.

Een elegante, minerale champagne uit Montagne de Reims

Het huis

Het huis Cossy verbouwt al sinds 1764 wijnstokken in de Montagne de Reims. In de jaren 50 besloot de familie haar eigen champagnes te produceren en op de markt te brengen, in plaats van de druiven aan de grote huizen te verkopen. Vandaag leidt Sophie Cossy het familiedomein, dat zich uitstrekt over ongeveer zeven hectare en vierendertig percelen, voornamelijk gelegen in Jouy-lès-Reims, geclassificeerd als Premier Cru. Ze nam de leiding op slechts vijfentwintigjarige leeftijd na het overlijden van haar vader, Francis. Onder haar impuls engageert het domein zich voor een ambitieuze milieuaanpak met HVE- en VDC-certificeringen, en ontwikkelt het een champagnestijl die de expressie van het terroir en een minimale dosage vooropstelt.

De wijngaard

De wijnstokken voor de Sophistiquée Extra Brut 2015 staan aangeplant in de Montagne de Reims, op krijt- en kleibodems die kenmerkend zijn voor deze Champagnestreek. De percelen profiteren van hellingexposities die de zoninval en de rijping van de druiven bevorderen. De wijngaard, gecertificeerd voor duurzame wijnbouw, wordt beheerd met diep respect voor het milieu: natuurlijke grasbedekking tussen de rijen, behoud van hagen om de biodiversiteit te stimuleren en een maximale beperking van chemische middelen. Deze aanpak laat de bodem op natuurlijke wijze ademen en stelt de wijnstokken in staat hun expressie te putten uit dit uitzonderlijke krijtachtige terroir van Champagne.

De jaargang

De 2015 jaargang in Champagne werd gekenmerkt door contrasterende weersomstandigheden. Na een zachte winter volgde een ijzige lente, waarna van half mei tot half augustus een aanhoudende hittegolf aanhield, met uitzonderlijke zonneschijn en periodes van droogte. Deze bijzondere omstandigheden leverden druiven van voldoende kwaliteit op om een millésimechampagne te rechtvaardigen.

Vinificatie en rijping

De Sophistiquée Extra Brut 2015 werd geproduceerd volgens de traditionele methode van Champagne. De basiswijnen van 2015 werden aangevuld met een selectie reservewijnen uit 2014 en 2013, wat de complexiteit van de assemblage versterkte. De champagne profiteerde van een langdurige rijping op de gisten, waardoor aromatische diepte en verfijnde belletjes zich ontwikkelden. De minimale dosage van 4 tot 5 g/L weerspiegelt de filosofie van het huis om de natuurlijke expressie van het terroir te laten primeren.

Druivenrassen

Chardonnay (40%)
Pinot noir (40%)
Pinot meunier (20%)