David Léclapart : L'Aphrodisiaque 2016

Kenmerken en proefadvies voor L'Aphrodisiaque 2016 van David Léclapart

Proeven

Kleur
De kleur is bleekgoud met gouden reflecties, verlevendigd door een fijne en regelmatige bruis.

Neus
Het boeket onthult een verfijnd aromatisch palet, gedomineerd door wit fruit, met name rijpe peer en appel. Tonen van gekonfijte citroen, marsepein en witte bloemen worden toegevoegd, vergezeld van nuances van gekonfijt fruit die het geheel verrijken.

Mond
De aanzet onthult een zijdezachte textuur, gedragen door verkwikkende bubbels. Het gehemelte drukt een prachtige rijkdom uit met aroma's van gekonfijt fruit, terwijl een opmerkelijke minerale frisheid behouden blijft. De afdronk wordt gekenmerkt door zijn aromatische persistentie en een fijne zuurgraad, die levendigheid en elegantie verleent.

Wijn-spijscombinaties

Deze Champagne past perfect bij zeevruchten, gegrilde vis of gevogeltegerechten. Het is ook een verfijnde begeleider van een fijn aperitief of een selectie van diverse kazen.

Serveren en bewaren

L'Aphrodisiaque 2016 kan nu worden geproefd om te genieten van zijn frisheid en aromatische expressie.

Overige specificaties

Deze Premier Cru Brut Nature Champagne heeft dus een dosage van 0 g/l en een alcoholpercentage van 12,5%.

Een biodynamische Champagne uit Trépail, een zuivere expressie van de Montagne de Reims

Het domein

Opgericht tussen 1996 en 1997, toen David Léclapart het familiedomein overnam na het overlijden van zijn vader, heeft deze zeldzame Champagne uit Trépail zich gevestigd als een referentie voor biodynamica in de Champagne. Demeter gecertificeerd sinds 1998, bewerkt David Léclapart 3 hectare, voornamelijk aangeplant met Chardonnay, volgens biodynamische principes. Het domein produceert jaarlijks 15.000 flessen, gevinifieerd zonder chemische toevoegingen en met minimaal zwavel. Als spirituele erfgenaam van Anselme Selosse creëert David Léclapart cuvées die beginnen met de letter A, gekenmerkt door hun zuiverheid en energie.

De wijngaard

De wijnstokken groeien op het Premier Cru terroir van Trépail, gelegen op de Grande Montagne de Reims in het departement Marne. De klei-kalksteen bodem van het boven-Campanien geeft de wijn zijn karakteristieke mineraliteit. De plantdichtheid bedraagt 10.000 stokken per hectare, met Chablis-snoei en een gemiddeld rendement van één kilogram per stok. De oogst wordt handmatig uitgevoerd om de integriteit van de druiven te behouden.

Vinificatie en rijping

L'Aphrodisiaque 2016 wordt puur gevinifieerd uit een blend van 'tailles'. Na directe persing op een traditionele verticale pers vindt de spontane alcoholische gisting met inheemse gisten plaats over een periode van drie weken tot twee maanden. Er wordt geen gebruik gemaakt van enzymen, filtratie of klaring. Ook de malolactische gisting verloopt spontaan. De Champagne profiteert vervolgens van een rijping op de droesem gedurende ten minste 44 maanden vóór het dégorgement.

Druivenrassen

Chardonnay (80%), Pinot Noir (20%).