Drappier : Éclose 2012

Kenmerken en proeftips voor de cuvée Drappier "Éclose" 2012

Proefnotities

Neus
Het opmerkelijk complexe bouquet onthult aroma's van wilde rode bessen, witte perzik en citrusvruchten zoals limoen en mandarijn. Deze verweven zich met subtiele toetsen van vanille, specerijen, honing en gedroogd fruit, gedragen door een diepe, krijtachtige mineraliteit.

Smaak
De smaak is gestructureerd en krachtig, met een zachte, delicaat romige textuur. Een mooie zuurspanning draagt tonen van citrus, hazelnoot en specerijen en mondt uit in een lange afdronk van grote zuiverheid.

Wijn-spijscombinaties

Deze champagne combineert prachtig met edele vis zoals gebraden tarbot, met schaal- en schelpdieren of met Bressekip in een romige champignonsaus. Ook tilt hij lang gerijpte harde kazen zoals een belegen Comté naar een hoger niveau, net als gerechten met Japanse invloeden.

Serveren en bewaren

Om optimaal van de cuvée "Éclose" 2012 te genieten, serveert u deze op 10 tot 12 °C in tulpvormige glazen, nadat u hem 20 tot 30 minuten voorzichtig hebt laten beluchten. Deze champagne met een groot bewaarpotentieel werd in april 2025 gedegorgeerd en kan nu al worden gedronken of tot ongeveer 2040 worden bewaard.

Innovatie en elegantie van een grote champagne uit de Côte des Bar

Het domein

Maison Drappier, in 1808 opgericht door François Drappier en gevestigd in Urville, is een toonaangevende naam in de Côte des Bar. Het familiedomein wordt tegenwoordig geleid door de achtste generatie, vertegenwoordigd door Michel, Sylvie, Charline, Hugo en Antoine Drappier, en bewerkt 110 hectare wijngaarden. Als pionier in de regio onderscheidt het huis zich door zijn sterke betrokkenheid bij het milieu: in 2016 werd het het eerste gecertificeerd CO2-neutrale domein van de Champagne. Drappier staat bekend om zijn nauwgezette werk met pinot noir en zijn innovatieve aanpak.

De wijngaard

De druiven zijn uitsluitend afkomstig van het historische perceel Grande Sendrée in Urville, in de Champagne. Dit bijzondere terroir kenmerkt zich door kalkbodems uit het Kimmeridgien, bedekt met een laag as, de nalatenschap van een brand die in 1836 uitbrak. De wijngaard wordt volgens biologische principes bewerkt, wat een zuivere, minerale expressie bevordert.

De jaargang

2012 geldt als een jaargang van uitzonderlijke kwaliteit in de regio, met weersomstandigheden die bijzonder gunstig waren voor de ontwikkeling en rijping van de pinot noir.

Vinificatie en rijping

De cuvée "Éclose" 2012 onderscheidt zich door een ongekend productieproces. De basiswijn wordt gevinifieerd en drie jaar op fijne gistsporen gerijpt in een eivormige eikenhouten foudre, die een natuurlijke convectie bevordert. Vervolgens wordt de wijn in 2015 voor de tweede gisting gebotteld in een fles die eveneens eivormig is. Daarna volgt een lange rijping van tien jaar op de gistsporen vóór het degorgeren.

Druivenrassen

60% pinot noir, 40% chardonnay