Drappier : Grande Sendrée 2015

Proefnotities en advies voor Drappier Grande Sendrée 2015

Proefnotities

Kleur
De wijn toont een heldere goudkleurige tint met fonkelende reflecties. De bruis valt op door zijn opmerkelijke finesse en regelmaat, met fijne belletjes die opstijgen in een aanhoudende pareling. De mousse is romig en dicht, wat wijst op een lange rijping op de gistresten.

Neus
De neus opent met aroma’s van rijp wit fruit, met name peer en mirabelpruim, vergezeld van delicate florale toetsen van pioenroos en meidoorn. Bij beluchting evolueert het bouquet naar complexere nuances van honing, brioche en geroosterde hazelnoot. Minerale accenten van vochtig krijt en bijenwas voegen extra diepte toe, terwijl subtiele kruidige tonen het aromatische profiel vervolledigen.

Smaak
De aanzet is breed en gul, met een fijne rijkdom die wordt gedragen door een kenmerkende, krijtachtige spanning. De textuur charmeert door haar opmerkelijke zijdezachtheid, terwijl smaken van gekonfijte citrus en gedroogd fruit zich harmonieus ontvouwen. In de mond toont de wijn een perfecte balans tussen de kracht van pinot noir en de minerale frisheid van chardonnay. De afdronk houdt lang aan, getekend door ziltige tonen en een lichte bitterheid van citruszeste die extra complexiteit geeft.

Spijs- en wijncombinaties

Deze uitzonderlijke champagne past prachtig bij zeevruchten, met name oesters en krab, dankzij zijn natuurlijke mineraliteit en ziltheid. Hij combineert ook uitstekend met verfijnde visgerechten zoals tarbot met hollandaisesaus of carpaccio van sint-jakobsschelp. Voor gedurfder combinaties tilt Grande Sendrée 2015 een lamskroon met foie gras of een gerecht van Bresse-gevogelte met room en truffel naar een hoger niveau. Gerijpte kazen zoals een 18 maanden oude Comté vormen eveneens een opmerkelijke match. Als aperitief geserveerd, wekt hij het gehemelte op met elegantie.

Serveren en bewaren

Grande Sendrée 2015 komt het best tot zijn recht bij een temperatuur tussen 10 en 12°C. Deze champagne is gemaakt om lang te rijpen en kan worden bewaard tot omstreeks 2040. De flessen worden bij voorkeur horizontaal opgeslagen op een koele, donkere plek zonder trillingen, om hun rijpingspotentieel te behouden.

Een zonovergoten, minerale champagne uit de Côte des Bar

Het huis

Opgericht in 1808 in Urville in de Aube belichaamt het Huis Drappier meer dan twee eeuwen Champagne-excellentie. Het domein beslaat vandaag 110 hectare, waarvan 60 hectare in eigen bezit en 27 hectare biologisch gecertificeerd. Onder leiding van de achtste generatie van de familie—Michel Drappier en zijn kinderen Charline, Hugo en Antoine—onderscheidt het huis zich door zijn baanbrekende milieubetrokkenheid en werd het in 2016 als eerste champagnehuis CO2-neutraal gecertificeerd. Drappier staat bekend om zijn minimale dosage en het overwicht van pinot noir, goed voor 70% van de aanplant. De historische kelders, uitgegraven in 1152 door cisterciënzer monniken onder leiding van Saint Bernard, herbergen de mooiste cuvées van het huis.

De wijngaard

Grande Sendrée is afkomstig van één enkel perceel in Urville, in de Côte des Bar. Dit uitzonderlijke terroir rust op klei-kalksteenbodems rijk aan Kimmeridgische kalksteen, identiek aan die van de grands crus van Chablis. De zuid-/zuidoostelijke ligging bevordert een gelijkmatige, optimale rijping van de druiven, zelfs in bijzonder zonnige jaren. Deze diepe bodems concentreren van nature de aroma’s, terwijl ze de minerale spanning behouden die essentieel is voor het evenwicht van de champagne. De naam van het perceel verwijst naar de as die het bedekte na de verwoestende brand van het dorp in 1838, met een bewust behouden historische spelling.

De jaargang

Het jaar 2015 in Champagne wordt gekenmerkt door een zonnig, gul karakter. Na een zachte winter maakte een koude lente plaats voor een langdurige hittegolf van half mei tot half augustus, met uitzonderlijk veel zon en perioden van droogte. Deze omstandigheden leverden perfect rijpe druiven op met een mooie aromatische concentratie. Pinot noir ontwikkelde een opmerkelijke densiteit en vlezigheid, terwijl chardonnay zijn minerale spanning en opwekkende frisheid behield. Tijdige regenval eind augustus zorgde voor een optimale rijping, met bessen van uitzonderlijke balans en gulheid.

Vinificatie en rijping

Grande Sendrée 2015 wordt uitsluitend gemaakt van sap van de eerste persing, gewonnen via mechanische persing onder lage druk. De wijn wordt geklaard door zwaartekracht, zonder pompen, om de aromatische finesse te bewaren. De alcoholische gisting vindt plaats bij lage temperatuur gedurende ongeveer twee weken. De malolactische gisting wordt gedeeltelijk uitgevoerd om de minerale spanning te behouden. Ongeveer 35% van de wijn rijpt negen maanden in grote eikenhouten vaten, wat complexiteit en structuur brengt zonder uitgesproken houttonen. Na assemblage wordt de wijn gebotteld zonder filtering of klaring. De tweede gisting vindt plaats in de definitieve fles, gevolgd door een rijping op latten van minimaal zes tot zeven jaar in de krijtkelders. De remuage wordt voor deze prestige-cuvée volledig met de hand uitgevoerd. De dosagelikeur, meer dan vijftien jaar gerijpt in Limousin-eikenhouten vaten en vervolgens in dame-jeannes, wordt spaarzaam toegevoegd bij het degorgement.

Druivenrassen

Pinot noir (55%)
Chardonnay (45%)