Jacquesson : Dizy Terres Rouges

Kenmerken en proefnotities van Dizy "Terres Rouges"

Proeven

Het oog
Lichtgeel van kleur met gouden schakeringen, deze champagne wordt verrijkt door een opmerkelijk fijne en aanhoudende mousse.

De neus
Heerlijk complex, het aromatische boeket opent met noten van wilde rode bosvruchten zoals aardbei, framboos en rode aalbes. Vervolgens evolueert het naar delicate bloemige accenten van rozenblaadjes en sinaasappelschil, verrijkt met minerale nuances, gedroogde kruiden en subtiele kruidige tonen.

De mond
De aanzet is levendig en heerlijk fris, met een prachtige structuur. De mid-mond onthult aroma's van verse rode bosvruchten, vermengd met noten van brioche en zoete kruiden. De afdronk, opmerkelijk lang, onderscheidt zich door zijn krijtachtige mineraliteit en heerlijke tonen van appeltaart en gember.

Wijn-spijsadvies
Deze grote witte wijn combineert uitstekend met zeevruchten zoals oesters, kreeft of krab, evenals met rauwe visbereidingen zoals sushi. Hij zal ook heerlijk samengaan met truffelgerechten of een plateau van gerijpte kazen zoals Comté, Mimolette, Parmezaanse kaas of Munster.

Serveren en bewaren
Met een opmerkelijk bewaarpotentieel zal Dizy "Terres Rouges" zijn aromatische complexiteit in de loop der jaren verder ontwikkelen in de kelder.

De authentieke expressie van een grote Champagne Blanc de Noirs

Het domein
Opgericht in 1798, is het Huis Jacquesson een echte referentie in de Champagnestreek. Historisch gezien vermaard, herontdekte het zichzelf onder impuls van de familie Chiquet vanaf de jaren 1970, waarbij de expressie van het terroir werd verkozen boven de consistentie van een huisstijl. Vandaag behoort het domein tot Artémis Domaines, geleid door de familie Pinault, met Jean Garandeau als CEO. Het domein beheert een wijngaard van ongeveer 28 tot 31 hectare, bebouwd met het grootste respect voor het milieu, volgens een ambachtelijke aanpak en met bewust beperkte opbrengsten om een onberispelijke kwaliteit te garanderen.

De wijngaard
Gelegen in het hart van de Champagne-appellatie, ligt het perceel "Terres Rouges" in het als Premier Cru geclassificeerde dorp Dizy. Deze wijngaard van ongeveer 1,35 hectare ligt op een zacht glooiende, oostgerichte helling. Zijn naam is ontleend aan de diepe, roodbruine bodems, rijk aan kalksteen en ijzeroxide, boven op een krijtlaag. De wijnstokken, geplant in 1993 en gesnoeid volgens de Cordon de Royat-methode, worden op duurzame en biologische wijze verbouwd, zonder gebruik van herbiciden, om de biodiversiteit en de authenticiteit van het terroir te behouden.

De assemblage
Deze cuvée is een Blanc de Noirs, uitsluitend gemaakt van Pinot Noir afkomstig van het gelijknamige perceel.

Vinificatie en rijping
De vinificatie van Dizy "Terres Rouges" berust op zachte methoden met minimale ingrepen. Na verticale persing wordt alleen het sap van de eerste persing behouden. De most stroomt door de zwaartekracht, gevolgd door een natuurlijke bezinkingsperiode van 24 uur. De alcoholische en malolactische gisting vinden plaats in grote, neutrale eiken foeders. De wijn ondergaat vervolgens een langdurige rijping op de gist met regelmatige bâtonnage om de textuur te verrijken. Ten slotte wordt er gebotteld zonder klaring of filtratie, gevolgd door een lange kelderrijping voorafgaand aan het degorgeren.

Druivenras
100% Pinot Noir.