Maison André Bergère : Les Peignottes Blanc de Blancs Extra Brut 2019

Kenmerken en degustatiетips voor de Peignottes Blanc de Blancs Extra Brut 2019 van Maison André Bergère

Proeverij

Het oog

Het oog onderscheidt zich door zijn kristalheldere kleur en delicaat briljante schijn die het licht met opmerkelijke helderheid weerkaatst.

De neus

De neus opent met rijke, intense bloemige tonen die doen denken aan lelietje-van-dalen, oranjebloesem en jasmijn. Voorbij deze bloemige expressie onthult de wijn geleidelijk een uitgesproken minerale complexiteit, met aroma's van gemalen krijt, jodium en natte vuursteen. Deze minerale tonen zijn verweven met subtiele indrukken van gedroogd fruit, met name hazelnoot en licht geroosterde amandel, evenals een discrete toets van verse citrus. De wijn toont ook een interessante aromatische evolutie met de geleidelijke opkomst van geroosterde, biscuitachtige en licht briocheachtige aroma's.

De mond

In de mond toont de champagne een prachtige structuur die kenmerkend is voor Blancs de Blancs van superieure kwaliteit. De wijn onthult eerst een precieze en evenwichtige aanzet. Rijp wit fruit ontvouwt zich met elegantie: witte perzik, nectarine, rijpe peer en rijpe gouden appel vormen de dominante fruitige indrukken. De zuurgraad, hoewel van nature hoog, is bewonderenswaardig geïntegreerd en vormt de ruggengraat die de wijn levendig en dynamisch houdt. De wijn bezit een opmerkelijke romigheid van de bubbel, met een fijne en aanhoudende mousse die een rijk en omhullend mondgevoel creëert. De afdronk is aanzienlijk, met een aromatische persistentie die ruimschoots voorbij het eerste moment van inslikken reikt. Bijzonder opmerkelijk is de delicaat bittere afdronk, een nobele en verfijnde bitterheid die doet denken aan gedroogd fruit, kleine rode bessen en een zilte mineraliteit, wat een afsluiting van grote frisheid biedt.

Wijn-spijsadvies

Deze champagne combineert perfect met warme Chaource-kaas gougères versierd met schilfers gerookte rauwe ham. Hij begeleidt ook wonderwel rauwe of licht gegaarde zeevruchten zoals oesters, sint-jakobsschelpen of gebakken garnalen. Zachte kazen en gegrilde vis zijn eveneens uitstekende combinaties. Voor een meer verfijnde combinatie harmonieert deze champagne prachtig met kapoen gevuld met foie gras en champignons.

Serveren en bewaren

De Peignottes Blanc de Blancs Extra Brut 2019 kan genoten worden vanaf ongeveer 2026. Zijn hoogtepunt strekt zich uit van ongeveer 2031 tot 2036, maar de wijn kan met plezier gedronken worden tot ongeveer 2041.

Een uitzonderlijke Blanc de Blancs van de Grand Cru van Oger in de Côte des Blancs

Het domein

Opgericht in 1949 door Albert Bergère in het dorp Fèrebrianges, in het hart van de Vallée du Petit Morin in de Champagne, wordt Maison André Bergère vandaag geleid door Adrien Bergère, een opgeleid oenoloog die in 2014 bij het domein kwam. Het domein beslaat 45 hectare verspreid over de Vallée du Petit Morin, de Côte des Blancs en de Sézannais. Adrien Bergère introduceerde een filosofie van perceelsgewijze vinificatie en rijping op eikenhout, waarmee hij de productie van het domein transformeerde om cuvées te creëren die de essentie van elk microterroir helder tot uitdrukking brengen. De wijngaard bestaat uit 70% Chardonnay, 20% Pinot Noir en 10% Meunier. Het Maison beoefent duurzame en milieubewuste wijnbouw, met bijna 12 hectare die biologisch bewerkt wordt.

De wijngaard

De champagne Les Peignottes is afkomstig van percelen gelegen in de Grand Cru van Oger in de Côte des Blancs, een dorp dat internationaal vermaard is om de zuiverheid en uitzonderlijke elegantie van zijn Blancs de Blancs. De wijnstokken behoren tot de oudste van het domein, met aanplantingen die teruggaan tot 1920, 1975 en 1990. De bodems van dit perceel zijn voornamelijk krijtachtig met een licht zandgehalte, het ideale geologische substraat om uit Chardonnay een expressie te halen die zowel mineraal als elegant is. Het krijtachtige terroir van Oger, vermengd met kleilagen, schept de ideale bodemkundige omstandigheden voor de productie van champagnes die wereldwijd vermaard zijn om hun buitengewoon rijpingspotentieel, hun evoluerende aromatische complexiteit en hun vermogen om elegantie met kracht te verenigen.

Vinificatie en rijping

De vinificatie en rijping op de droesem van de Peignottes Blanc de Blancs Extra Brut 2019 werden uitgevoerd in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks, gecombineerd met gedeeltelijke rijping in eikenhouten vaten van 228 liter. Deze hybride aanpak maakt een nauwkeurige controle van de alcoholische en malolactische gisting in roestvrijstaal mogelijk, terwijl de rijping op eikenhout de gewenste aromatische complexiteit en textuurrijkdom bijdraagt. De wijn werd niet gefilterd, waardoor de algehele integriteit van de vloeistof en zijn delicate organoleptische verbindingen bewaard bleven. Deze champagne heeft een extra-brut dosage met nul gram restsuiker per liter.

Druivenras

100% Chardonnay