Château Pavie 2015

In de lijn van recente jaargangen, met meer Cabernet Franc (22%) en Cabernet Sauvignon (18%) in de blend. Geurige tonen van donker fruit en specerijen. Krachtig tanninekader, maar de tannines zijn zeer verfijnd. Weelderig middenpalet, terwijl mineraliteit en spanning leiden naar een stevige, voortstuwende afdronk. Geslaagd, maar heeft tijd nodig.

Gigan­tische neus van zeer rijp zwart fruit. Omsluitende rijkdom, maar de overvloedige, fijne tannines geven dit een opmerkelijke elegantie en een uitgesproken droogheid ondanks de rijkdom. Zeer lange en stevige afdronk met een buitengewone energie en frisheid. Groot rijpingspotentieel. Nu drinken of bewaren. Verticale proeverij van Château Quintus. SP.

De Pavie 2015 heeft een zeer gulle en openhartige neus die wat rijper lijkt dan die van zijn peers. Toetsen van rozijn en pruim sijpelen door het rode fruit heen. In de mond is hij vlezig, weelderig en omlijst door dichte, verzadigde tannines. Dit is een luxueuze, bijna Napa-achtige Right Bank met een decadente, door Merlot gedreven afdronk. Blind geproefd tijdens de 2015 Bordeaux “Ten-Year-On”-proeverij.

Laag na laag fruit blijft maar komen. Het fruit is intens, zoet, fris en krachtig, met zuiverheid, lengte en complexiteit. De fluwelige textuur bekleedt de mond. Er zijn van begin tot eind geen harde randen. De afdronk houdt minstens 60 seconden aan! Dit is hedonistisch en intellectueel. Maar geduld is nodig, want 15–20 jaar kelderrijping zullen worden beloond.

Diep donker robijn, ondoorzichtige kern, paarse reflecties, delicate heldere rand. Levendige geroosterde aroma’s, nuances van braam en zwarte kers, subtiele kruidige toetsen, minerale toets. Strak, donker confit, zeer krachtige tannines, goede frisse onderbouw, citroenachtig ziltige finale, delicate vegetale nasmaak, nog onderontwikkeld, het ontbreekt op dit moment aan charme.

Pure perfectie in het glas en onmiskenbaar een van de grote jaargangen voor deze cuvée: de 2015 Pavie is een blend van 60% Merlot, 22% Cabernet Franc en de rest Cabernet Sauvignon, opgevoed in 80% nieuw Frans eiken. Met bepaalde overeenkomsten met 2009 toont deze tour de force een diep paars gekleurde robe en een zoet bouquet van crème de cassis, verbrijzeld gesteente, witte truffel en drop. Het hout is perfect geïntegreerd en wordt in balans gehouden door de immense fruitintensiteit en structuur van deze wijn. Vol, diep en schitterend geconcentreerd, met tanines die zich opbouwen, is het een monumentale wijn in alle opzichten, maar wat hem onderscheidt is dat hij toch moeiteloos over het gehemelte glijdt en een ongelooflijk gevoel van zuiverheid, balans en elegantie behoudt. Hij drinkt nu al goed dankzij de weelde van het oogstjaar, maar zal zijn hoogtepunt pas over 5–10 jaar bereiken en ik vermoed dat hij tot wel 50 jaar kan bewaren.

60% Merlot, 22% Cabernet Franc, 18% Merlot. 36 hl/ha. Ondoordringbare kleur, violet met bijna zwarte reflecties. Intense, vrij toegankelijke neus, breed, met veel rijp rood tot zwart fruit, die een zekere noblesse toont. In de mond, met een prachtige fruitexpressie, toont hij enkele seconden lang charme, daarna vallen de tannines van alle kanten aan. Pavie komt extreem direct over en bekleedt zowel tanden als tong. Hier kan men alleen het potentieel beoordelen. Proefplezier is nergens te vinden. Het doet zelfs een beetje pijn wanneer je hem uitspuugt in de moderne speciale zilveren Pavie-beker. Maar niet omdat er geen wijn meer in de mond is, eerder omdat de tannines daarna nog steeds in het gehemelte blijven kronkelen. Hoe ver mag je gaan, als je een Premier A bent, om aan de top te blijven? Binnen enkele uren had ik ook de andere A-Premiers (Angélus, Cheval Blanc, Ausone) op het gehemelte. Dat was echte grote klasse en niet dit bulldozerachtige Pavie-overvinificatiegedoe. Pure potentieelbeoordeling met twee dichtgeknepen ogen.

60% Merlot, 22% Cabernet Franc, 18% Merlot. 36 hl/ha. Ondoorgrondelijke kleur, violet met bijna zwarte reflecties. Intense, vrij toegankelijke neus, ruim en vol met veel rijp rood tot zwart bessenfruit, met een zekere noblesse. In de mond een prachtige fruitexpressie; hij toont enkele seconden charme, daarna vallen de tannines van alle kanten aan, extreem nadrukkelijk en tand- en tongbekledend. Hier kun je alleen het potentieel beoordelen. Proefplezier is er niet. Het doet zelfs een beetje pijn wanneer je hem uitspuugt. Niet omdat er geen wijn meer in de mond is, maar omdat de tannines zich daarna nog in het gehemelte blijven kronkelen. Hoe ver mag je gaan, als je een Premier A bent, om aan de top te blijven? Binnen enkele uren had ik ook de andere A-Premiers (Angélus, Cheval Blanc, Ausone) in de mond. Dat was echt grote klasse en niet dat bulldozerachtige overvinificatiegedoe. Pure potentieelbeoordeling met twee dichtgeknepen ogen:

(60% Merlot, 22% Cabernet Franc, 18% Cabernet Sauvignon, 36 hl/ha) Fluwelig, dicht, zoet, complex en fris bouquet; cassis, bramen, zwarte kersen, damaszijnen, fijne tonen van gedroogd fruit, drop, mokka, karamel. Geconcentreerde, krachtige, elegante smaak met dense vrucht, fluwelige, dichtgeweven structuur, geconcentreerde, veelzijdige aromatiek, veel fraai tannine, zeer lange, geconcentreerde, aromatische afdronk met veel nasmaken. 19/20 2026 - 2050

Rijk van textuur met weelderig herfstfruit, rijp en uitnodigend, gelaagd met geurige specerijen. Prachtige diepte aan zwart fruit; dit is uitgegroeid tot zijn excellentie nu het terroir de uitbundigheid van de eerste jaren volledig begint te overstemmen. Prachtig spul. 80% nieuw eiken.

Ondoorzichtig granaatrood met een vleugje paars; de 2015 Pavie heeft flink wat walsen nodig om tonen van gebakken pruimen, bramenconfituur en kruidkoek vrij te geven, gevolgd door nuances van boomschors, houtskool en tapenade met een vleugje Indiase specerijen. Het volle, krachtige gehemelte is ronduit explosief, barstend van zwarte vruchtenconfituren en fluwelige tannines, in toom gehouden door een vief ruggengraat, en eindigt met episch lang aanhoudende tonen van exotische specerijen. Hij heeft 5 jaar nodig om op zijn best te komen, daarna drinken gedurende de volgende 25+ jaar.

Pavie 2015 toont een uiterst strak profiel, maar is tegelijk complex en verfijnd in zijn eerste aromatische aanzet. Om harmonie te bereiken, zal de wijn erin moeten slagen de onberispelijke kracht van zijn structuur en de compactheid van zijn textuur losser te maken.

De kleur is zwart en de aroma’s zitten volledig op zwart fruit. De wijn is zeer dicht, krachtig en tanninerijk, zeker de meest geconcentreerde van heel Bordeaux, met een indrukwekkende tanninestructuur. Hij zal veel tijd nodig hebben. 60% Merlot, 22% Cabernet Franc, 19% Cabernet Sauvignon. 14,55% alc. met een pH van 3,72. Zuurgraad 3,50 g/l.

Diep paars. Complexe, subtiele neus met tonen van bosbessen, drop, gekonfijt fruit, specerijen en een vleugje gerookt spek. In de mond is de wijn breed, romig en krachtig. De tannines zijn perfect geïntegreerd en onthullen zich zeer langzaam. Door hun volheid drukken ze de zure structuur naar de achtergrond. Deze blijft echter niet aan de zijlijn en vervult zijn rol goed, met name door het gehemelte sappigheid te geven. In deze context is het bijna een huzarenstukje! Deze Pavie is dus nog een jonge man die moeite heeft zijn energie te kanaliseren, maar ik blijf ervan overtuigd dat hij enerzijds zeer lang kan rijpen en anderzijds zijn plaats tussen de grote Pavie kan bevestigen door in de loop der tijd één of twee extra punten te verzamelen…

Dit begint rijk, met prachtig uitgewerkte lagen van vijg-, boysenberry- en pruimen-pâte de fruit-smaken die erdoorheen stromen. De structuur is verfijnd en geïntegreerd, met een licht krijtachtig randje dat spanning en levendigheid toevoegt terwijl het door het fruit wordt opgenomen. De afdronk biedt een vuurwerk aan anijs, zwarte thee en licht geschroeide mesquite, van formidabele lengte. Beste periode van 2025 tot 2045. 5.833 kisten gemaakt.

2015 stelde de familie Perse in staat om uiterst sculpturale wijnen met groot rijpingspotentieel te maken, die bij de meest ambitieuze cuvées beslist geduld vereisen (Pavie, 19/20; Pavie Decesse, 18/20; Bellevue Mondotte, 17/20; Monbousquet, 17,5/20). Wie minder geduldig is, richt zich best eerst op de vlezige, gourmand rondeur van de onberispelijke Esprit de Pavie, een gulle en charmante vertolking van een toegankelijke Bordeaux.

Hoewel deze wijn rijp is, is het vooral het fruit dat zingt. Stevig en rijk ondersteunen de tannines het prachtige fruitige karakter. De geparfumeerde Cabernets geven de wijn veel aanwezigheid én frisheid. Hij is gemaakt om lang te rijpen. Drinken vanaf 2027.