Domaine du Cellier aux Moines : Montagny 1er cru "Les Combes" 2021

Kenmerken en proeftips voor de Montagny 1er cru "Les Combes" 2021 van Domaine du Cellier aux Moines

Proefnotities

Kleur
De wijn toont een elegante bleekgouden kleur met schitterende zilveren reflecties.

Neus
De opmerkelijk zuivere neus ontvouwt delicate aroma's van witte bloemen en fruit met wit vruchtvlees, zoals peer, harmonieus aangevuld met subtiele toetsen van verse amandel.

Smaak
De smaak brengt frisheid en rondeur prachtig in evenwicht en betovert met zijn zijdezachte textuur. De wijn strekt zich elegant uit naar een lange afdronk, gekenmerkt door een fraaie zilte spanning.

Spijs-wijncombinaties

Deze gastronomische witte wijn past perfect bij verfijnde voorgerechten zoals artisjok met vinaigrette of geitenkaas met amandelen. Hij is ook een uitstekende begeleider van gevogeltegerechten, vis zoals sardines en escabeche, belegen schapenkazen en licht gezoete fruitdesserts.

Serveren en bewaren

Om ten volle te genieten van de Montagny 1er cru "Les Combes" 2021 serveert u hem op 12 °C. Deze wijn is nu al heerlijk, maar zal zijn complexiteit op fles nog verder ontwikkelen tot ongeveer 2031.

De frisheid en complexiteit van een Premier Cru uit de Côte Chalonnaise

Het domein

Het rond 1120–1130 door cisterciënzer monniken gestichte Domaine du Cellier aux Moines is een van de oudste wijngaarden van de Bourgogne. Dit historische domein in Givry beleeft een ware renaissance sinds het in 2004 werd overgenomen door de huidige eigenaren, Philippe en Catherine Pascal. Met 12 hectare biodynamisch bewerkte wijngaarden onderscheidt het domein zich door zijn kelder, die als historisch monument is beschermd, en zijn ultramoderne wijnmakerij die volledig op zwaartekracht werkt. Door eeuwenoud erfgoed te combineren met uiterst nauwkeurige wijnbouw maakt de familie Pascal wijnen die geroemd worden om hun finesse en de authentieke expressie van hun terroirs.

De wijngaard

Deze cuvée is afkomstig van de climat "Les Combes", een perceel van 70 are binnen de appellatie Montagny. De in 2012 aangeplante wijnstokken gedijen op een pal op het zuiden gelegen helling, op een hoogte tussen 270 en 310 meter. Dit karakteristieke terroir bestaat uit klei-kalkbodems bezaaid met oölitische stenen, die voor een uitstekende drainage zorgen en de wijn een minerale dimensie geven. De hele wijngaard wordt zorgvuldig volgens biodynamische principes bewerkt en is sinds 2020 biologisch gecertificeerd en sinds 2023 Biodyvin-gecertificeerd.

Vinificatie en rijping

De totstandkoming van de Montagny 1er cru "Les Combes" 2021 begint met een nauwgezette handmatige oogst. Vervolgens worden de druiven zachtjes geperst om de zuiverheid van het sap volledig te behouden. Dankzij een wijnmakerij op vier niveaus die op zwaartekracht werkt, blijft mechanisch ingrijpen tot een minimum beperkt. De gisting vindt plaats in eikenhouten vaten, gevolgd door een zorgvuldige rijping van twaalf maanden op de fijne lies, wat de wijn zijn zijdezachte textuur en aromatische complexiteit schenkt.

Druivenras

100% chardonnay.