Domaine du Cellier aux Moines : Montagny 1er cru "Les Combes" 2020

Kenmerken en proefadvies voor de Montagny Premier Cru "Les Combes" 2020 van Domaine du Cellier aux Moines

Proeven

Kleur

De kleur onthult een bleekgele tint met gouden en groene reflecties, die getuigen van de jeugdigheid en frisheid van deze witte Bourgogne wijn.

Neus

De neus opent met levendige aroma's van wit fruit, met name perzik en peer, vergezeld van citrustonen met een prachtige expressie van mandarijn. Bij beluchting onthult het boeket een delicate bloemige dimensie die doet denken aan witte bloemen en iris, evenals een duidelijke mineraliteit die herinnert aan verse steen en pas geplukte paddenstoelen. Toetsen van amandel completeren dit complexe aromatische palet.

Smaak

In de mond verleidt deze Montagny Premier Cru met zijn levendigheid en opmerkelijke balans. De aanzet is fris en precies, en onthult een zijdezachte textuur van mooie intensiteit. Smaken van rijp wit fruit mengen zich harmonieus met citrustonen en een zilte mineraliteit die het geheel structuur geeft. De natuurlijke rondheid van de wijn wordt perfect in evenwicht gehouden door een verfrissende zuurgraad. De afdronk, lang en aanhoudend, laat een indruk van minerale frisheid achter, vergezeld van subtiele kruidige tonen afkomstig van de rijping.

Wijn-spijscombinaties

Deze Montagny Premier Cru "Les Combes" 2020 is ideaal bij gepocheerde of gegrilde schaaldieren, eenvoudig bereide edele vissoorten, evenals gevogelte in lichte saus. Hij past ook heel goed bij gerijpte geitenkaas of pasta met zeevruchten.

Advies voor serveren en bewaren

Deze Montagny Premier Cru "Les Combes" 2020 komt het best tot zijn recht op een temperatuur tussen 10 en 12°C. Het wordt aanbevolen om hem ongeveer vijftien minuten voor het serveren uit de koelkast te halen, zodat de aroma's optimaal tot uitdrukking kunnen komen.

Een frisse en minerale Montagny Premier Cru, signatuur van Domaine du Cellier aux Moines in de Bourgogne

Het domein

Opgericht in 1130 door Cisterciënzer monniken van de Abdij van La Ferté, vertegenwoordigt Domaine du Cellier aux Moines een van de oudste wijndomeinen in de Bourgogne die continu in bedrijf zijn geweest. Na de overname in 2004 door de familie Pascal (Philippe, Catherine en hun drie kinderen), beleefde het domein een opmerkelijke wedergeboorte na jaren van verwaarlozing. Tegenwoordig beheerd door Philippe Pascal en Guillaume Marko, een in Dijon afgestudeerde oenoloog die zich in 2015 bij het domein voegde, strekt het domein zich uit over verschillende prestigieuze Bourgogne-appellaties. Als pionier in duurzame wijnbouw werd het in 2020 het eerste biologisch gecertificeerde domein in Givry en behaalde het in 2023 de biodynamische certificering. Het domein onderscheidt zich ook door zijn revolutionaire zwaartekrachtkelder gebouwd in 2015, een van de weinige in de Bourgogne.

De wijngaard

De Montagny Premier Cru "Les Combes" is afkomstig van een perceel van 70 are binnen de zuidelijkste appellatie van de Côte Chalonnaise. Dit perceel, verworven in 2017, profiteert van een ligging op het zuiden op een hoogte tussen 270 en 310 meter. De Chardonnay-stokken, aangeplant in 2012, wortelen in een klei-kalksteenbodem bezaaid met oolitische stenen die kenmerkend zijn voor de appellatie. Dit kalkstenen terroir verleent de wijn zijn kenmerkende mineraliteit en opmerkelijke frisheid. Het climat Les Combes staat bijzonder bekend om het produceren van witte wijnen die aromatische concentratie en levendigheid combineren.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2020 in de Bourgogne wordt gekenmerkt door zonnige en vroege omstandigheden. Na twee bijzonder hete oogstjaren in 2018 en 2019, bood het jaar 2020 een terugkeer naar meer klassieke omstandigheden die gunstig waren voor balans en elegantie. Gematigde temperaturen en een adequate verdeling van de regenval gedurende het seizoen zorgden voor een uitstekend behoud van de natuurlijke zuren van de Chardonnay, terwijl een optimale rijpheid van de druiven werd gegarandeerd. Deze omstandigheden waren bijzonder gunstig voor de expressie van mineraliteit en aromatische complexiteit in de witte wijnen van de Côte Chalonnaise.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de Montagny Premier Cru "Les Combes" 2020 worden handmatig geoogst bij optimale rijpheid. Na een delicate persing wordt de vinificatie uitgevoerd met inheemse gisten, waarbij de natuurlijke wijnmaakfilosofie van het domein wordt gerespecteerd. De rijping vindt gedurende 12 maanden plaats in een combinatie van grote ovale vaten en vaten van 228 en 400 liter, met zeer matig gebruik van nieuw hout (slechts één nieuw vat in de uiteindelijke blend). Deze aanpak zorgt voor het behoud van de pure expressie van het terroir en voegt tegelijkertijd een subtiele complexiteit toe aan de wijn. De wijn wordt ongefilterd gebotteld om al zijn aromatische bestanddelen te behouden.

Druivenras

100% Chardonnay