Domaine du Cellier aux Moines : Montagny 1er cru "Les Combes" 2022

## Kenmerken en Proefnotities van de Montagny 1er Cru "Les Combes" 2022 van Domaine du Cellier aux Moines

Proefnotities

De kleur
Deze witte wijn heeft een prachtige lichtgouden kleur, opgelicht door delicate zilveren glinsteringen.

De neus
Het aromatische boeket opent met overheersende noten van witte bloemen, begeleid door geuren van wit vruchtvlees zoals peer en perzik. Subtiele accenten van verse amandel maken het geheel af.

De mond
De mond biedt een prachtige balans tussen zijdezachte rondeur en heerlijke frisheid. De volle, rijke aanzet gaat over in een gespannen, langaanhoudende afdronk, gekenmerkt door een kenmerkende zoutigheid.

Spijs-wijncombinaties

Deze gastronomische wijn combineert wonderbaarlijk goed met delicate vis, in de pan gebakken sint-jakobsschelpen of gegrilde gamba's. Hij vormt ook een perfecte begeleiding bij gebraden gevogelte, wit vlees met een lichte saus, evenals zachte kaas met korst of verse geitenkaas.

Serveren en Bewaren

Om ten volle te genieten van de Montagny 1er Cru "Les Combes" 2022, wordt aanbevolen deze te serveren op een temperatuur van 12°C. Deze bewaarwijn heeft een fijne structuur waardoor hij zich gedurende meerdere jaren gunstig op fles kan ontwikkelen.

## De Frisheid en Mineraliteit van een Montagny Premier Cru

Het Domein

Gelegen in Givry in Bourgogne, Frankrijk, zet Domaine du Cellier aux Moines een Cisterciënzer erfgoed voort dat teruggaat tot de 12e eeuw. Het huidige domein werd opgericht toen het in 2004 werd verworven door Catherine en Philippe Pascal, de huidige eigenaars. Vandaag beheren zij een wijngaard van ongeveer 10,5 hectare, biologisch en biodynamisch bewerkt. Erkend om zijn milieuvriendelijke aanpak, onderscheidt het domein zich ook door zijn moderne faciliteiten, waaronder een wijnmakerij op basis van zwaartekracht, waardoor historisch erfgoed wordt gecombineerd met hedendaagse technische precisie.

De Wijngaard

Deze cuvée is afkomstig van een klein perceel van 70 are binnen de Montagny-appellatie. Deze in 2012 aangeplante wijnstokken genieten een volledige zuidgerichte ligging en gedijen op een hoogte tussen 270 en 310 meter. Het terroir bestaat uit klei-kalksteenbodems bezaaid met oölitische kiezelstenen, wat een uitstekende rijping van de druiven bevordert. Het volledige perceel wordt bewerkt volgens de veeleisende principes van de biodynamie, met een oogst die uitsluitend met de hand wordt uitgevoerd.

De Jaargang

In Bourgogne werd 2022 gekenmerkt door zonnig, warm weer. Hoewel gul, bleek deze jaargang minder extreem dan andere recente jaren, waardoor de bessen een optimale rijpheid konden bereiken met behoud van een uitstekende zuurgraad en frisheid.

Wijnbereiding en Rijping

Zodra ze in de wijnmakerij aankomen, ondergaan de druiven bestemd voor de Montagny 1er Cru "Les Combes" 2022 een zachte persing om de volledige zuiverheid van het sap te behouden. De vergisting vindt vervolgens plaats in eikenhouten vaten. De wijn rijpt daarna twaalf maanden op fijne droesem. Alle handelingen, van de ontvangst van de oogst tot aan de botteling, worden uitgevoerd via zwaartekracht om mechanische ingrepen zoveel mogelijk te beperken.

Druivenras

100% Chardonnay