Domaine du Château de Meursault : Savigny-Les-Beaune Village 2025

De finesse en structuur van een rode wijn uit de Côte de Beaune

Het domein

Het Domaine du Château de Meursault is een wijndomein in Bourgondië, gelegen in de Côte de Beaune. De huidige opzet dateert uit 1973, toen André Boisseaux het volledige domein overnam en herstructureerde. Sinds december 2012 is het eigendom van de familie Halley, onder leiding van Olivier Halley. De wijngaard beslaat inmiddels 67 hectare, die allemaal biologisch worden bewerkt. Deze positie in de Côte de Beaune, gecombineerd met dit milieubewuste engagement, rekent het domein tot de opmerkelijke wijngoederen van de regio.

De wijngaard

Deze cuvée komt uit de appellation Savigny-Lès-Beaune, een dorp in het noordelijke deel van de Côte de Beaune. De Pinot Noir-stokken voor deze cuvée staan op percelen hoog op de helling, op bruine, stenige, schrale bodems die bijzonder geschikt zijn voor dit druivenras. De gehele wijngaard van Domaine du Château de Meursault, waaruit deze Savigny-Lès-Beaune Village afkomstig is, wordt biologisch bewerkt, met veel aandacht voor het bodemleven en de biodiversiteit van de percelen.

Vinificatie en rijping

De Savigny-Lès-Beaune Village 2025 is nog in rijping, aangezien het domein de definitieve bottelcondities nog niet heeft bekendgemaakt. Overeenkomstig de vinificatiewijze die het domein voor zijn rode wijnen hanteert, worden de druiven met de hand geoogst en vervolgens gesorteerd, waarna ze enkele dagen een koude prefermentatieve maceratie ondergaan. Bij de alcoholische gisting, die zacht en gelijkmatig verloopt, gaat de voorkeur uit naar overpompen boven het onderduwen van de schillenhoed, om tannines van hoge kwaliteit te extraheren zonder overmatige astringentie. Daarop volgt een lange maceratie van 16 tot 20 dagen en vervolgens rijping op eikenhouten vaten.

Druivenras

Deze Savigny-Lès-Beaune Village 2025 van Domaine du Château de Meursault bestaat voor 100% uit Pinot Noir.