M. Chapoutier : Le Pavillon 2025

Kenmerken en proefadvies voor Pavillon 2025 van M. Chapoutier

Proeven

Uiterlijk
Opmerkelijk diep van kleur, toont de wijn een intense zwarte kleur met paarse reflecties.

Neus
De neus is zowel krachtig als verfijnd en onthult een grote complexiteit, met tonen van grafiet, coulis van zwart fruit en tapenade, versterkt door hints van asfalt. Florale toetsen van viooltjes en accenten van wilde bessen verrijken het geheel op elegante wijze.

Palet
Het palet verleidt door zijn precisie en energie, ondersteund door een mooie frisheid. De tannines, zowel omhullend als fluweelzacht, getuigen van grote finesse. De nobele en pure textuur gaat gepaard met delicate tonen van citruszeste. De lange, aanhoudende afdronk ontvouwt nuances van zoete specerijen, viooltjes, zwarte peper en vers fruit.

Een complexe en verfijnde rode Ermitage-wijn

Het domein

Opgericht in 1808 in de Rhône Valley, geldt het Huis M. Chapoutier als een toonaangevende referentie in de Franse wijnbouw. Onder leiding van Michel Chapoutier koos het al in de jaren 1990 voor biodynamische praktijken en droeg het bij aan de ontwikkeling van perceelselecties. Vandaag zetten Mathilde en Maxime Chapoutier deze visie voort, gebaseerd op respect voor het terroir. Het domein strekt zich uit over talrijke appellaties, met een historische aanwezigheid op de heuvel van Hermitage.

De wijngaard

Deze cuvée is afkomstig van een perceel van ongeveer vier hectare, gelegen in de lieu-dit Les Bessards, binnen de appellatie Ermitage. De wijnstokken, met een gemiddelde leeftijd van 65 jaar en voor sommige bijna 100 jaar oud, zijn geworteld in granietbodems bedekt met sediment. De wijngaard wordt biodynamisch beheerd en is Demeter-gecertificeerd, met gecontroleerde opbrengsten van ongeveer 15 hectoliter per hectare. Door het steile terrein worden alle werkzaamheden, inclusief de oogst, met de hand uitgevoerd.

Het oogstjaar

Een oogstjaar dat begon met een vrij zachte en zeer regenachtige winter, waardoor goede waterreserves werden opgebouwd, gevolgd door aanhoudende kou die het uitlopen vertraagde en het risico op vorst verminderde. De lente, afwisselend regenachtig en zonnig, zorgde voor sterke vegetatieve groei en verhoogde druk op de wijnstokken, met een vroege bloei maar weinig trossen. De zomer werd gekenmerkt door twee hittegolven en een hagelbui in Crozes-Hermitage, wat tot enige verliezen leidde. De oogst, vroeg vanaf half augustus, werd gespreid dankzij regen eind augustus die de rijpheid verfijnde.

Vinificatie en rijping

De druiven voor Pavillon 2025 worden volledig ontsteeld en vervolgens vier tot zes weken gemacereerd in open betonnen kuipen, met regelmatige manuele pigeages. De rijping gaat daarna 18 tot 20 maanden verder in Franse eikenhouten vaten, waarvan ongeveer 30% nieuw is. De wijn wordt vervolgens op natuurlijke wijze geklaard, zonder klaring of filtratie.

Druivenras

Pavillon 2025 van M. Chapoutier is uitsluitend gemaakt van syrah.