Mas Jullien : Les Derniers Etats d'Âme 2025

Kenmerken en proeftips voor Les Derniers Etats d'Âme 2025 van Mas Jullien

Proefnotities

Kleur
De wijn toont een lichtgele kleur, stralend en briljant, die getuigt van grote visuele zuiverheid.

Neus
Het boeket opent met delicate tonen van boomgaardfruit, verweven met vegetale aroma's van dennenhars. Subtiele bloemige, anijsachtige en witte peper-accenten ronden deze mooie complexiteit af.

Smaak
De aanzet is rond en harmonieus en biedt een rijke textuur. Vervolgens wordt het gehemelte gedragen door een droge, soepele en verticale structuur, zonder enige zwaarte. De afdronk strekt zich lang uit op verfrissende zoute tonen.

Wijn-spijscombinaties

Deze witte wijn past prachtig bij delicate vis, zoals een ceviche van zeebrasem of coquilles met citrusvruchten. Hij combineert ook uitstekend met wit vlees, zoals gevogelte of kalfsvlees, verfijnd met verse kruiden en een lichte saus.

Serveren en bewaren

Les Derniers Etats d'Âme 2025 beschikt over de structuur om tot omstreeks 2033 in de kelder te rijpen.

De spanning en zuiverheid van een witte wijn uit de Languedoc van Mas Jullien

Het domein

Mas Jullien werd in 1985 opgericht door Olivier Jullien, die nog altijd eigenaar en bedrijfsleider is, en heeft zich ontwikkeld tot een belangrijke speler in de kwalitatieve vernieuwing van de Languedoc. Dit domein van circa twintig hectare, gelegen in Jonquières, onderscheidt zich door een veeleisende aanpak met respect voor al het levende. Olivier Jullien heeft inmiddels afstand genomen van de dogma's van biologische certificering, maar blijft trouw aan de principes ervan en maakt diepgaande, authentieke terroirwijnen. Het domein wordt door critici inmiddels erkend als een ware maatstaf binnen de Franse wijnbouw.

De wijngaard

De wijnstokken voor deze IGP Pays de l'Hérault-cuvée groeien op de terroirs van Jonquières, binnen de Terrasses du Larzac. Hier heerst een klimaat met koele nachten, dat een langzame rijping bevordert. De bodems, bestaande uit klei en bezaaid met zeer goed drainerend kalkgrind, dwingen de wijnstok om water diep uit de grond op te nemen. De wijngaard wordt beheerd volgens methoden die geïnspireerd zijn op de biologische landbouw, met lichte grondbewerking en een uitsluitend handmatige oogst om de kwaliteit van de bessen te behouden.

Vinificatie en rijping

De bereiding van Les Derniers Etats d'Âme 2025 kenmerkt zich door minimalistisch werk in de kelder. Na voorzichtig persen start de gisting met inheemse gisten. De rijping vindt voornamelijk plaats in demi-muids op fijne droesem gedurende ongeveer een jaar. Om alle frisheid, spanning en aromatische helderheid van de wijn te behouden, wordt in deze periode geen systematische bâtonnage toegepast.

Druivenrassen

Grenache Blanc (overwegend), Carignan Blanc, Roussanne, Clairette