Pascal Jolivet : Sancerre 2024

Kenmerken en proefnotities van de Sancerre 2024 van Pascal Jolivet

Proeverij

De neus
Het aromatische boeket onthult een grote finesse en laat geuren van witvlezig steenfruit en groene appel zien, vergezeld van citrusnoten. Een subtiele rokerige toets en krijtachtige mineraliteit maken deze elegante neus perfect compleet.

De mond
In de mond biedt deze droge en vrouwelijke wijn een perfecte balans tussen rijkdom en spanning. De aanzet is levendig en maakt plaats voor een ruim en goed omhuld middenpalet. De afdronk blijft lang hangen op een aanhoudende ziltigheid en een opmerkelijk zuiver mineraal raamwerk.

Wijn-spijsadvies
Deze cuvée wordt idealiter al bij het aperitief genoten. Hij combineert voortreffelijk met zeevruchtenschalen, schaal- en schelpdieren, evenals met rauwe vis zoals sushi of ceviche. Hij brengt ook fijne gestoomde of gepocheerde vis en geitenkazen tot hun recht.

Service en bewaring
Om deze Sancerre 2024 van Pascal Jolivet ten volle te waarderen, wordt aanbevolen hem te serveren op een temperatuur van 10°C. Met een mooi bewaarpotentieel kan hij in de kelder worden bewaard om tot omstreeks 2034 te worden genoten.

De minerale elegantie van een grote Sancerre vervaardigd door Pascal Jolivet

Het domein
Opgericht in 1987, heeft het huis Pascal Jolivet zich snel gevestigd als een onmisbare referentie in de Loirevallei. Nog steeds geleid door zijn oprichter en huidige eigenaar, Pascal Jolivet, hanteert het domein een minimalistische en natuurlijke benadering van de wijnbereiding. Het bezit beslaat 120 hectare verdeeld over Sancerre en Pouilly-Fumé, aangevuld met 60 hectare in Touraine. Dit huis combineert de ziel van een familiedomein met de kracht van een internationaal erkend merk en viert de pure expressie van de Loire-terroirs door wijnen van grote precisie.

De wijngaard
De druiven zijn afkomstig van een mozaïek van uitzonderlijke terroirs binnen de appellatie Sancerre, met name in de dorpen Bué, Verdigny, Saint-Satur en Sainte-Gemme. De bodem bestaat voor 50% uit kalksteen, dat levendigheid biedt, 30% klei-kalksteen voor structuur, en 20% vuursteen, die zorgt voor een unieke minerale spanning. Het domein geeft de voorkeur aan duurzame wijnbouw en laat zich inspireren door biologische en biodynamische methoden om de vitaliteit van de wijnstokken en het ecosysteem te bewaren.

Vinificatie en rijping
Zodra ze in de kelder aankomen, worden de druiventrossen bestemd voor deze Sancerre 2024 zorgvuldig gesorteerd. De vinificatie verloopt op basis van zwaartekracht om de integriteit van het fruit te respecteren. Na een zeer zachte persing worden enkel de vrijloopmosten en het hart van de pers behouden. Elke partij wordt afzonderlijk gevinifieerd volgens zijn herkomst in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks, met uitsluitend inheemse gisten. De wijn rijpt vervolgens gedurende meerdere maanden op fijne gistdepots, wat hem zijn ruime textuur en complexiteit verleent.

Druivenras
Deze cuvée is uitsluitend vervaardigd uit 100% Sauvignon Blanc.