Paul Jaboulet-Aîné : Les Sauvagères 2024

Kenmerken en degustatietips van de "Sauvagères" 2024 van Paul Jaboulet-Aîné

Degustatie

Het oog
De wijn onthult een schitterende gouden tint, opgeluisterd door iriserende reflecties.

De neus
Het boeket opent zich met finesse en ontvouwt subtiele bloemige aroma's, verweven met complexe briochetoetsen.

De mond
De mond biedt een prachtig harmonieus evenwicht, gedragen door een verkwikkende frisheid. Hij ontvouwt een diepe minerale structuur, verrijkt met delicate hazelnoottoetsen.

Wijn-spijscombinaties
Ideaal als aperitief past deze witte wijn wonderwel bij vis met fijn vlees, schaaldieren zoals garnalen of eenvoudig bereid gevogelte. Hij komt eveneens tot zijn recht bij smaakvolle paddenstoelengerechten en verse geitenkazen.

Serveren en bewaren
Om de complexiteit van "Les Sauvagères" 2024 ten volle te waarderen, wordt aanbevolen hem te serveren op een temperatuur tussen 12 en 14°C.

Overige kenmerken
Deze droge witte wijn uit Frankrijk wordt gemaakt zonder malolactische gisting of bâtonnage, waardoor al zijn natuurlijke zuurgraad en aromatische zuiverheid behouden blijven.

De minerale expressie van een witte wijn uit Saint-Péray

Het domein
Het in 1834 opgerichte huis Paul Jaboulet-Aîné is een emblematische figuur van de Rhônevallei. Het domein beheert een wijngaard van ongeveer 125 hectare, verspreid over prestigieuze appellaties. In 2006 verworven door Jean-Jacques Frey, heeft het landgoed een grote ecologische omslag doorgemaakt en achtereenvolgens certificeringen voor biologische en biodynamische landbouw behaald. Vandaag, na de terugtreding van Caroline Frey, is het beheer toevertrouwd aan haar zus Delphine Frey Prost en Grégory Joannes, die zo een filosofie voortzetten waarin respect voor het terroir en duurzame praktijken hand in hand gaan.

De wijngaard
Deze cuvée is afkomstig uit de kleine appellatie Saint-Péray en komt van wijnstokken die in het begin van de jaren 2000 zijn aangeplant. Het terroir onderscheidt zich door de zachte hellingen rond de heuvel van Crussol. De bijzonder warme en steenachtige bodems vertonen een voor de streek zeldzame dominantie van kalksteen, vermengd met klei-kalksteen- en granietformaties. Deze bijzondere geologie dwingt de wijnstokken hun voedingsstoffen diep uit de bodem te halen, wat de druiven een uitgesproken zilte en minerale signatuur verleent.

Vinificatie en rijping
De oogst van "Les Sauvagères" 2024 gebeurt met de hand. De hele trossen worden zachtjes geperst, waarna het sap gedurende twee dagen koud rust voor een natuurlijke bezinking. De alcoholische gisting duurt tien dagen. De rijping strekt zich uit over negen maanden en wordt verdeeld over drie verschillende vaten: een derde in Franse eikenhouten vaten, een derde in roestvrijstalen tanks en het laatste derde in betonnen eieren, wat een harmonieuze integratie bevordert.

Druivenrassen
Marsanne (60%), Roussanne (40%)