Rotem & Mounir Saouma : Omnia 2022

Kenmerken en proefnotities van de Omnia 2022 Rotem & Mounir Saouma

Proefnotities

De neus
Deze Rotem & Mounir Saouma Omnia Châteauneuf-du-Pape onthult een bijzonder aantrekkelijke en geurige neus, met een complex boeket van aroma's van rijpe zwarte kersen, rode pruim en zoethout, verrijkt met noten van exotische specerijen en garrigue.

De mond
De mond is verleidelijk, met een prachtige textuur en harmonie. Hij ontvouwt zich met smaken van vers, knapperig rood fruit, ondersteund door een mooie diepte en minerale spanning. Krijtachtige tannines geven deze sappige wijn structuur, die eindigt op een precieze afdronk.

Wijn-spijsadvies

Deze Rotem & Mounir Saouma Omnia Châteauneuf-du-Pape combineert prachtig met een grote variëteit aan gerechten. In zijn jeugd doet hij rood vlees, varkensterrines of gerechten op basis van paddenstoelen zoals eekhoorntjesbrood of truffel uitstekend uitkomen. Na enkele jaren rijping combineert hij perfect met met kruiden geroosterde lamsbout, wildzwijnstoofpot of eend. Hij combineert ook zeer goed met rijke vegetarische gerechten zoals moussaka of gestoofde zongerijpte groenten, evenals met zachte kazen met een bebloemde korst zoals Saint-Félicien.

Serveren en bewaren

Om het volledige potentieel van dit jaargang 2022 te ontsluiten, wordt dubbel decanteren voorafgaand aan de proeverij sterk aanbevolen om de natuurlijke koolzuurgas vrij te laten. Voor een meer geëvolueerde wijn wordt decanteren en serveren op ongeveer 16°C aangeraden. Deze wijn, gemaakt om te rijpen, heeft tijd nodig om zich volledig te uiten en zal geduldige liefhebbers belonen met decennia van evolutie.

Overige kenmerken

Deze Rotem & Mounir Saouma Omnia Châteauneuf-du-Pape heeft een alcoholpercentage van 14,5%. Hij wordt op basis van de zwaartekracht gebotteld, zonder voorafgaande klaring of filtratie.

De authentieke expressie van een Châteauneuf-du-Pape terroir

Het domein

Opgericht in 2009 in de Rhônevallei, wordt het domein Rotem & Mounir Saouma (Lucien Le Moine in Bourgogne) geleid door Mounir Saouma en zijn vrouw Rotem Brakir. Voortbouwend op zijn leertijd bij cisterciënzer monniken, hanteert Mounir een wijnmakersfilosofie die draait om minimale interventie. Rotem, met haar landbouwkundige en oenologische opleiding, houdt toezicht op de werkzaamheden. Aan het hoofd van een wijngaard van ongeveer 15 hectare onderscheidt het domein zich door traditionele Bourgondische technieken toe te passen op Rhône-terroirs, wat resulteert in wijnen met een opmerkelijke identiteit.

De wijngaard

De druiven komen van negen verschillende percelen, verspreid over de vijf gemeenten van de Châteauneuf-du-Pape appellatie: Châteauneuf-du-Pape, Courthézon, Sorgues, Bédarrides en Orange. Het grootste deel van het fruit komt van de prestigieuze lieu-dit Pignan, gekenmerkt door zijn zanderige bodems en koelere microklimaat, wat een grote elegantie meegeeft. De wijngaard wordt volgens biologische principes bewerkt, met extreem lage opbrengsten om een optimale concentratie te waarborgen.

Het oogstjaar

2022 onderscheidt zich door zijn uitzonderlijke klimatologische omstandigheden. Gekenmerkt door droogte en intense hitte, leidde het seizoen tot zeer lage opbrengsten en bijzonder vroege oogsten, die al op 24 augustus begonnen voor de rode druiven. Deze omstandigheden zorgden voor bessen met een evenwichtige rijpheid en uitstekende kwaliteit.

Vinificatie en rijping

De vinificatie begint met een verlengde koude maceratie van zeven tot elf dagen, waarbij hele trossen en geplette druiven worden gecombineerd. De gisting start op natuurlijke wijze door inheemse gisten, zonder onderdompelen of overpompen. Na persing in kleine traditionele verticale persen rijpt de wijn 24 maanden op zijn volledige gist, zonder overhevelen. Deze rijping vindt plaats in diverse vaten: demi-muids, grote foudres, betonnen tanks en betonnen eieren.

Druivenrassen

• Grenache (75%)
• Syrah (10%)
• Mourvèdre (10%)
• Andere toegestane druivenrassen (5%)