Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2022

Kenmerken en proefnotities van de Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2022 van Simonnet-Febvre

Degustatie

Kleur
Een prachtige, heldere lichtgele kleur.

Neus
Het boeket is complex en combineert elegante minerale tonen met rijke aroma's van rijp fruit.

Smaak
De aanzet is rond en goed gestructureerd. De wijn mondt uit in een finale die zowel levendig als zilt is, met een uitstekende aromatische lengte.

Spijs-wijncombinaties
Deze cuvée past heerlijk bij gegrilde langoustines, smaakvolle vis in saus of wit vlees in een romige saus.

Serveren en bewaren
Om deze wijn ten volle te waarderen, serveert u hem tussen 10 °C en 12 °C. Dankzij zijn fraaie bewaarpotentieel kunt u hem tot omstreeks 2030 in de kelder laten rijpen en ervan genieten.

Overige kenmerken
Deze wijn heeft een rendement van 58 hl/ha. Hij werd bovendien geprezen door de Guide Hachette 2026, die spreekt van "harmonie van begin tot eind".

De minerale elegantie van een grote Chablis van Simonnet-Febvre

Het domein
Simonnet-Febvre werd in 1840 opgericht door kuiper Jean Febvre en is een waar instituut in Bourgondië. Het huis ligt in het hart van de Yonne en is bovendien het enige wijnhuis uit Chablis dat Crémant de Bourgogne produceert. In 2003 werd het overgenomen door het gerenommeerde Maison Louis Latour; tegenwoordig wordt het domein met veel energie geleid door Paul Espitalié. Het bewerkt zo'n twintig hectare wijngaarden, aangevuld met vijftien hectare in de Coteaux de l'Auxois. Dit historische huis verenigt traditie en moderniteit en onderscheidt zich bovendien door de biologische certificering die het in 2018 behaalde.

De wijngaard
De wijnstokken voor deze Chablis gedijen op de rechteroever van de Serein, direct grenzend aan de beroemde Grands Crus. De gemiddeld 35 jaar oude wijngaard geniet een fraaie ligging op het zuidwesten, langs de oude Romeinse weg die Auxerre met Tonnerre verbindt. De wijnstokken ontlenen hun kenmerkende karakter aan een uitzonderlijk terroir van klei-kalkbodems uit het Kimmeridgien.

Vinificatie en rijping
De gisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks, bij zorgvuldig gecontroleerde temperaturen tussen 17 °C en 21 °C. Daarna rijpt de wijn met zorg twaalf maanden op fijne droesem: 75% in roestvrijstalen tanks om de frisheid te bewaren en 25% in eikenhouten vaten voor extra complexiteit.

Druivenras
Deze wijn is gemaakt van 100% chardonnay.