Simonnet-Febvre : Chablis Village "D1840" 2023

Kenmerken en proefnotities van de Chablis Village "D1840" 2023 van Simonnet-Febvre

Proefnotities

Het oog
Deze wijn onthult een prachtige heldere, lichtgouden tint.

De neus
Het aromatische boeket opent met aangename bloementonen, gedomineerd door accenten van acacia.

De mond
De aanzet is rond en vol elegantie. Het gehemelte biedt heerlijke toetsen van rijpe peer en perzik, verrijkt met complexe nuances. De afdronk verlengt op een prachtige, perfect gebalanceerde mineraliteit.

Wijn-spijscombinaties
Deze cuvée combineert wonderwel met zeevruchten, vis, gevogelte of geitenkaas.

Serveren en bewaren
Om deze wijn ten volle te waarderen, wordt aanbevolen hem te serveren op een temperatuur van 12 °C. Hij kan nu genoten worden of in de kelder bewaard worden tot minstens 2028.

De authentieke expressie van een groot Chablis-terroir door Simonnet-Febvre

Het domein
Opgericht in 1840 door kuiper Jean Febvre, is het huis Simonnet-Febvre een historische instelling gelegen in het hart van de Chablis-appellatie. Een waar juweel van Bourgogne, dit domein behoort sinds 2003 toe aan het Maison Louis Latour en wordt vandaag geleid door Paul Espitalié. Het bewerkt ongeveer vijf hectare eigen wijngaarden en onderscheidt zich door zijn unieke identiteit, als enige Chablis-huis dat nog Crémant de Bourgogne produceert. Resoluut gericht op de toekomst, zet het domein zich in voor een milieubewuste aanpak, met meerdere biologisch gecertificeerde cuvées, terwijl het de rijkdom van de terroirs van de Grand Auxerrois in de schijnwerpers zet.

De wijngaard
De druiven voor deze cuvée zijn afkomstig van de oorspronkelijke wijngaarden van het domein. Meer bepaald ligt het perceel in het lagere deel van de sector Chapelots. Met een gemiddelde leeftijd van 35 jaar gedijen deze wijnstokken op een typisch terroir bestaande uit klei rustend op een Kimmeridge-kalksteenondergrond.

Vinificatie en rijping
De creatie van de Chablis Village "D1840" 2023 berust op een nauwgezet proces. De gisting vindt voor 65% plaats in roestvrijstalen tanks en voor 35% in eikenhouten vaten van drie tot vijf jaar oud. De rijping volgt dezelfde verhoudingen en duurt 15 tot 18 maanden op fijne droesem, wat de wijn textuur en een mooie complexiteit verleent.

Druivenras
Deze wijn wordt gemaakt van 100% Chardonnay.