Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Fourchaume" 2022

Kenmerken en proefnotities van de Chablis 1er Cru "Fourchaume" 2022 van Simonnet-Febvre

Degustatie

Het oog
Deze witte wijn onthult een prachtig bleekgouden robe, subtiel opgeluisterd door delicate groene reflecties.

De neus
Het aromatische boeket opent met tonen van perfect rijpe steenvruchten, zoals peer en kweepeer. Het geheel wordt afgerond door fijne toetsen van witte bloemen en een sterk aanwezige mineraliteit die doet denken aan krijt.

De mond
Met een medium body en een mooie concentratie verleidt het gehemelte met zijn gulle, ronde aanzet op smaken van citrusvruchten en steenvruchten. De wijn onderscheidt zich door zijn krijtachtige, ziltige mineraliteit, die hem stuwt naar een lange, levendige en strakke afdronk, verfijnd door discrete vanilletonen.

Wijn-spijscombinaties

Ideaal bij vis in saus of wit vlees, deze wijn combineert ook perfect met zeevruchten, zoals oesters of in de pan gebakken sint-jakobsschelpen, evenals met groenterijke gerechten zoals een aspergerisotto.

Serveren en bewaren

Om deze wijn ten volle te waarderen, wordt aanbevolen hem te serveren op een temperatuur tussen 10 en 12°C. Hij kan nu worden genoten of in de kelder worden bewaard tot rond 2030.

De elegantie en minerale precisie van een grote bourgognewijn

Het domein

Opgericht in 1840 door Jean Febvre, een kuiper uit Montbard, is het huis Simonnet-Febvre een historische figuur van Bourgogne. In 2003 overgenomen door de groep Louis Latour, wordt het domein nu geleid door Paul Espitalié. Als enige huis dat sinds zijn oprichting ononderbroken mousserende wijnen volgens de traditionele methode produceert, onderscheidt het Maison zich door zijn filosofie geworteld in terroir, zuiverheid en precisie. Toegewijd aan een ecologische transitie, vervaardigt Simonnet-Febvre authentieke wijnen door middel van minimale interventie in de vinificatie.

De wijngaard

Deze wijn komt van het climat "Fourchaume", de grootste van de Premiers Crus van Chablis. De wijnstokken, gemiddeld 40 jaar oud, gedijen op de rechteroever van de Serein. Zij profiteren van een optimale zuid-zuidwestelijke ligging binnen een natuurlijk amfitheater dat de stokken beschermt. Het terroir bestaat uit Kimmeridgische klei-kalksteenbodems, bijzonder rijk aan mariene fossielen, die de wijn zijn kenmerkende minerale karakter geven.

Het oogstjaar

De groeicyclus van 2022 begon met episodes van voorjaarsvorst die grote waakzaamheid in de wijngaarden vereisten. Het seizoen ging vervolgens verder onder warmere en drogere omstandigheden, wat de ziektedruk beperkte en consistente opbrengsten mogelijk maakte. Dit gunstige klimaat bracht de bessen tot een ideale fenolische rijpheid en bood een fijn evenwicht tussen de gulheid van het fruit en minerale spanning.

Vinificatie en rijping

De vinificatie van de Chablis 1er Cru "Fourchaume" 2022 wordt uitgevoerd met het oog op het behoud van de pure expressie van het terroir. De fermentatie vindt plaats in roestvrijstalen tanks bij streng gecontroleerde temperaturen tussen 18 en 21°C. Vervolgens rijpt de wijn gedurende 10 tot 12 maanden op fijne lijst. Deze rijping vindt voor 75% plaats in roestvrijstalen tanks en voor 25% in gebruikte eikenhouten vaten, wat een lichte complexiteit brengt zonder de primaire aroma's te maskeren.

Druivenras

Chardonnay (100%).