Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2020

Kenmerken en proefadvies voor de Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2020 van Simonnet-Febvre

Proeven

Kleur

Met een mooie intensiteit en zilverachtige reflecties is de kleur typisch voor een witte wijn die in roestvrijstalen tanks is vergist. Deze kristallijne, heldere tint weerspiegelt de puurheid van de vinificatie.

Neus

De neus onthult een opmerkelijke aromatische complexiteit. Hij opent met duidelijke fruittonen en kenmerkende, licht jodiumachtige aroma’s. Met beluchting komen subtiel gegrilde en toastachtige nuances naar voren, naast toetsen van wit vruchtvlees, eucalyptus en witte bloemen die doen denken aan acacia.

Mond

De mond is rond in de aanzet en onthult een genereuze materie en een mooie concentratie. Tonen van ananas en geroosterde hazelnoten ontwikkelen zich harmonieus, terwijl fris wit fruit—met name wijngaardperzik—dominant blijft. De wijn biedt een opvallende minerale frisheid, een pittige levendigheid in evenwicht met een royale structuur, en een afdronk die wordt gekenmerkt door fraaie mineraliteit met een aanhoudende lengte in de mond.

Wijn-spijscombinaties

Deze Chablis Premier Cru is een ideale partner voor zeevruchten zoals oesters, garnalen, mosselen en sint-jakobsschelpen. Hij combineert ook prachtig met vis in delicate sauzen, met name beurre blanc, evenals met gepocheerde gevogeltegerechten of zwezerik. Gerijpte kazen—vooral geitenkazen en kazen met een witschimmelkorst—zijn eveneens uitstekende begeleiders. Asperges vormen een klassieke, harmonieuze combinatie met deze wijn.

Serveren en bewaren

De Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2020 komt het best tot zijn recht bij een temperatuur tussen 10 en 12°C. Deze wijn heeft een uitstekend bewaarpotentieel en kan worden genoten tot ongeveer 2028.

Een zonovergoten Chablis Premier Cru die de typische mineraliteit van een grote wijn uit Bourgogne tot uitdrukking brengt

Het huis

Opgericht in 1840 in Chablis door Jean Febvre, is Simonnet-Febvre een van de oudste huizen in Bourgogne. In 2003 overgenomen door de Louis Latour-groep, staat het sinds 2019 onder leiding van Paul Espitalié. Het huis onderscheidt zich door zijn unieke status in Chablis: het is het enige dat sinds de oprichting de productie van Crémants de Bourgogne volgens de traditionele methode heeft voortgezet. Simonnet-Febvre bezit wijngaarden in Chablis, in de Grand Auxerrois en op de hellingen van de Auxois, met een sterke toewijding om zijn percelen tegen 2026 om te schakelen naar biologische landbouw.

De wijngaard

Het climat Mont de Milieu is een van de meest prestigieuze Premiers Crus in Chablis. Gelegen op de rechteroever van de Serein profiteert deze helling van ongeveer vierenveertig hectare van een uitzonderlijke zuid-/zuidoostelijke ligging, die zorgt voor langdurige zonneschijn en temperaturen boven het regionale gemiddelde. De opmerkelijk homogene bodem bestaat uit Kimmeridgien-formaties die kalkhoudende klei combineren met kleine witte kalksteenkiezels. Deze geologische samenstelling geeft Chardonnay zeer uitgesproken minerale aroma’s, vaak omschreven als krijtachtig of jodiumachtig. De stokken achter deze cuvée waren in de jaargang 2020 gemiddeld vijfendertig jaar oud.

De jaargang

Het jaar 2020 in Chablis werd gekenmerkt door een opvallend vroege start van de groeicyclus. Na een zachte, natte winter vond de knopbreuk al plaats in de tweede helft van maart. De zomer zette heet en droog in, wat de rijping soms vertraagde en tegelijk de bessen kleiner hield. Enkele gunstige regens in augustus maakten het mogelijk de rijping te voltooien. De groeicyclus bleef vijftien tot twintig dagen op het gemiddelde vooruit, met de eerste oogst die al op vierentwintig augustus begon. De uitstekende gezondheid van de wijngaard leverde veelbelovende sappen op met levendige zuren, schitterend fruit en een optimale bewaring van wijnsteenzuur, wat het evenwicht en de frisheid van de wijn waarborgde.

Vinificatie en rijping

De vinificatie van de Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2020 vond plaats in roestvrijstalen tanks om de kenmerkende mineraliteit en de precieze expressie van het terroir te behouden. De alcoholische gisting werd uitgevoerd bij gecontroleerde temperaturen tussen 17 en 21°C. De wijn bleef vervolgens twaalf maanden op de fijne lie, waarbij hij geleidelijk aan complexiteit, volume en diepte in de mond won. In deze periode werd 25% van het volume gerijpt in Franse eikenhouten vaten, terwijl de overige 75% in roestvrijstalen tanks bleef, waardoor het behoud van mineraliteit werd bevorderd.

Druivenras

100% Chardonnay