Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2023

Proefnotities en kenmerken van de Chablis 1er Cru "Mont de Milieu" 2023 van Simonnet-Febvre

Proeven

Het oog

De wijn onthult een schitterende lichtgouden kleur, verrijkt met fijne groene reflecties die kenmerkend zijn voor zijn jeugd.

De neus

De zeer complexe neus geeft mariene aroma's vrij van jodium en zout, vervlochten met frisse fruittonen van rijpe citroen, pompelmoes en perzik. Subtiele bloemige hints van acacia vermengen zich met minerale toetsen van vuursteen en verse amandel.

De mond

De aanzet is zuiver, gedragen door een prachtige spanning en een levendige zuurgraad. Het middenpalet onthult een perfect evenwicht tussen de generositeit van het fruit en een uitgesproken krijtachtige mineraliteit. De opmerkelijk lange afdronk ontvouwt zich op zilte tonen, natte steen en een fijne bitterheid die typerend is voor zijn terroir.

Wijn-spijscombinaties

Deze witte wijn uit Frankrijk past wonderwel bij een zeevruchtenschotel, verse oesters of sint-jakobsschelpen. Hij brengt ook gegrilde vis tot zijn recht, evenals wit vlees met een romige champignonsaus.

Serveren en bewaren

Om deze Chablis 1er Cru "Mont de Milieu" 2023 ten volle te waarderen, wordt aanbevolen hem te serveren op een temperatuur tussen 10 en 12°C, en hem ongeveer 30 tot 45 minuten vóór het proeven te openen. Deze wijn kan nu al worden genoten, maar zal zich in de kelder verder ontwikkelen tot omstreeks 2031.

De zuivere en minerale expressie van een grote Chablis-wijn

Het domein

Opgericht in 1840 door Jean Febvre, is het huis Simonnet-Febvre een historische instelling van Chablis, in Bourgogne. In 2003 overgenomen door het gerenommeerde Maison Louis Latour, heeft het zijn unieke identiteit en onafhankelijkheid behouden. Vandaag onder leiding van Paul Espitalié, onderscheidt het domein zich door zijn engagement voor de authentieke en zuivere expressie van zijn kalkstenen terroirs. Het domein onderscheidt zich tevens door zijn duurzame praktijken en de heropleving van oude druivenrassen, wat zijn essentiële status in de regio bevestigt.

De wijngaard

Deze Chablis-wijn is afkomstig van het prestigieuze climat Mont de Milieu, dat zich uitstrekt over ongeveer 44 hectare op de rechteroever van de Serein. Met een uitzonderlijke zuid-zuidoostelijke blootstelling en doorbaad in zonneschijn, ligt dit terroir op een homogene Kimmeridgiaanse ondergrond, rijk aan klei, witte kalksteen en mariene fossielen. De wijnstokken, gemiddeld zo'n veertig jaar oud, putten er alle complexiteit en saliniteit uit die het unieke karakter van deze appellatie vormgeven.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2023 valt op door zijn gulle en overvloedige productie, met druiven van fijne kwaliteit die het mogelijk maakten wijnen te creëren die zowel toegankelijk zijn als trouw aan de identiteit van hun terroir.

Vinificatie en rijping

De creatie van de Chablis 1er Cru "Mont de Milieu" 2023 is gebaseerd op een nauwgezette vinificatie. Na zorgvuldig beheerde oogsten vindt de gisting plaats in roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperaturen tussen 18 en 20°C, waardoor alle aromatische frisheid behouden blijft. De wijn geniet vervolgens van een minutieuze rijping op fijne lijst gedurende 12 maanden, wat de zuivere expressie van mineraliteit bevordert zonder invloed van eikenhout.

Druivenras

100% Chardonnay