Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2024

Kenmerken en degustatienotities van de Chablis 1er Cru "Mont de Milieu" 2024 van Simonnet-Febvre

Degustatie

Het oog
In zijn jeugd onthult de wijn een bleekgele kleur getooid met groene reflecties, die met de jaren geleidelijk meer gouden nuances aanneemt.

De neus
Het aromatische boeket ontvouwt meteen fruitige, minerale en jodiumachtige toetsen. Na verloop van tijd wordt het verrijkt met verleidelijke aroma's van gekonfijte vruchten, boter en vanille, aangevuld met hints van hazelnoot, geroosterd brood en tabak.

De mond
De mond blijkt tegelijkertijd rijk, strak en complex, gedragen door een prachtige mineraliteit. Het geheel schittert door zijn kracht en balans, en strekt zich uit in een afdronk van opmerkelijke lengte.

Wijn-spijscombinaties

Deze witte wijn tilt zeevruchten en sint-jakobsschelpen naar een hoger niveau. Hij combineert eveneens voortreffelijk met vis in saus, wit vlees of een kalfszwezerik.

Serveren en bewaren

Om de Chablis 1er Cru "Mont de Milieu" 2024 volledig te waarderen, wordt aanbevolen hem te serveren op een temperatuur tussen 10 en 12°C. Begiftigd met een mooi bewaarpotentieel, kan hij worden gedronken tot ongeveer 2032.

De expressie van een groot Chablis-terroir door Simonnet-Febvre

Het domein

Opgericht in 1840 is het huis Simonnet-Febvre een ware instelling gevestigd in Chablis, Bourgogne. Dit historische domein, dat zich uitstrekt over ongeveer 20 hectare wijngaard die sinds 2018 biologisch gecertificeerd zijn, heeft zijn identiteit weten te bewaren terwijl het zich moderniseerde. Vandaag behoort het eigendom toe aan de groep Maison Louis Latour, die de expertise van dit iconische merk voortzet. Zowel domein als handelshuis, produceert Simonnet-Febvre wijnen die geroemd worden om hun zuiverheid en hun trouw aan de terroirs van Chablis en de Grand Auxerrois.

De wijngaard

Deze Premier Cru is afkomstig van de heuvel Mont de Milieu, een terroir dat historisch bekendstaat als de markering van de oude grens tussen Champagne en Bourgogne. De wijnstokken, gemiddeld 40 jaar oud, gedijen op een Kimmeridgische Jura-bodem die typisch is voor Chablis. Met een zuidelijke en zuidoostelijke oriëntatie geniet dit perceel van een optimale zonneschijn en hogere temperaturen, wat een uitstekende rijpheid van de druiven bevordert. De opbrengst van deze wijngaard wordt beperkt tot 56 hl/ha.

Vinificatie en rijping

De vinificatie van de Chablis 1er Cru "Mont de Milieu" 2024 begint met een gisting in roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperaturen tussen 18 en 20°C. Vervolgens vindt de rijping plaats op fijne lie gedurende 12 maanden. Om de structuur van de wijn te vervolmaken, verloopt deze fase voor 75% in roestvrijstalen tanks om de frisheid te behouden, en voor 25% in eikenhouten vaten om extra complexiteit te brengen.

Druivenras

100% Chardonnay