Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2023

Kenmerken en proeftips voor de Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2023 van Simonnet-Febvre

Proeven

Het oog
Deze witte wijn uit Frankrijk toont een lichtgele kleur met subtiele groene glinsteringen en onthult een prachtige helderheid en grote klaarheid.

De neus
Complex en evoluerend, de neus opent met aroma's van fruit met wit vruchtvlees zoals perzik en appel. Vervolgens onthult hij een krijtachtige mineraliteit, vergezeld van citrusnoten, witte bloemen zoals acacia, en een subtiele hint van specerijen.

De mond
De aanzet is fris en levendig, gedragen door een mooie zuurgraad. De mond biedt een ronde textuur die in balans is met een precieze minerale spanning. Het middendeel in de mond ontvouwt smaken van peer, citroen en grapefruit, en mondt uit in een lange, zilte afdronk met jodiumtonen en grote frisheid.

Wijn-spijsadvies

Deze wijn combineert uitstekend met schaal- en schelpdieren zoals gegrilde langoustines, kreeft of sint-jakobsschelpen. Hij past ook zeer goed bij gegrilde of gesausde witvis, alsook bij wit vlees bereid met room en champignons. Geitenkaas of zachte rijpe kazen zijn eveneens een uitstekende keuze.

Serveren en bewaren

Om ten volle te genieten van de Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2023, wordt aangeraden deze te serveren op een temperatuur tussen 10 en 12 °C. Een uur beluchting of 15 tot 30 minuten in een decanteerkaraf voor het serveren wordt aanbevolen. Deze wijn kan nu al genoten worden, maar zal zich tot ongeveer 2033 verder ontwikkelen.

Overige kenmerken

Deze wijn heeft uitstekende beoordelingen gekregen van professionele critici, met onder meer een score van 95/100 bij James Suckling en twee sterren in de Guide Hachette des Vins.

De elegantie en minerale spanning van een grote Chablis-wijn

Het domein

Opgericht in 1840 door Jean Febvre, is het huis Simonnet-Febvre een historische instelling in Bourgondië, Frankrijk. Als enige Chablis-producent die sinds de oprichting mousserende wijnen volgens de traditionele methode heeft vervaardigd, werd het domein in 2003 overgenomen door de familie Louis Latour. Nu geleid door Paul Espitalié, bewerkt het domein 4,5 hectare eigen wijngaarden en werkt het bovendien samen met nog eens 80 hectare. Vast toegewijd aan een milieubewuste aanpak, streeft het naar volledige biologische certificering van zijn wijngaarden en zet het zo de uitmuntendheid van zijn terroirs verder.

De wijngaard

Gelegen op de rechteroever van de Serein, profiteert de climat Montée de Tonnerre van een zuidwestelijke blootstelling op matig tot steil hellende percelen. Dit emblematische Chablis-terroir onderscheidt zich door zijn ondiepe Kimmeridgien kalkmergelbodems, rijk aan zeefossielen en doorregen met aders van blauwe klei. De gemiddeld vijftig jaar oude wijnstokken putten uit deze bodem een opmerkelijke mineraliteit die kenmerkend is voor Bourgondië.

Het oogstjaar

Het groeiseizoen zorgde ervoor dat het fruit een optimale rijpheid bereikte bij de oogst. De opbrengsten werden strikt beperkt tot zesenvijftig hectoliter per hectare, wat een mooie concentratie in de bessen bevorderde met behoud van de natuurlijke balans van de wijnstok.

Vinificatie en rijping

Na handmatige oogst ondergaan de druiven voor de Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2023 een zachte pneumatische persing. De alcoholische fermentatie vindt plaats bij een lage temperatuur, tussen 18 en 20 °C, gevolgd door de malolactische fermentatie. De wijn rijpt vervolgens twaalf maanden op fijne droesem, waarvan 25% in gebruikte eiken vaten en 75% in roestvrijstalen tanks. Daarna wordt hij geassembleerd en licht gefiltreerd voordat hij gebotteld wordt.

Druivenras

100% Chardonnay