Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2024

Kenmerken en degustatienotities van de Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2024 van Simonnet-Febvre

Degustatie

Het oog
De wijn onthult een fijne, bleekgele robe.

De neus
Het aromatische boeket toont een grote complexiteit, gedomineerd door geuren van rijp fruit die harmonieus verweven zijn met subtiele minerale nuances.

De mond
Weelderig, fijn en verfijnd, onthult de mond een elegante structuur. Kracht, subtiliteit en elegantie worden meesterlijk gecombineerd, alvorens over te gaan in een aanhoudende afdronk, tegelijk ziltig en sprankelend.

Wijn-spijscombinaties

Deze cuvée zal prachtig samengaan met gegrilde langoustines, vis in saus of smaakvolle witte vleessoorten in een romige bereiding.

Serveren en bewaren

Om de complexiteit van deze Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2024 volledig tot zijn recht te laten komen, wordt aanbevolen hem te serveren op een temperatuur tussen 10 en 12 °C. Dankzij zijn mooie bewaarpotentieel kan deze wijn ideaal worden gedronken tot omstreeks 2032.

De elegantie van een grote Chablis gesigneerd door Simonnet-Febvre

Het domein

Opgericht in 1840 is het huis Simonnet-Febvre een historische instelling gelegen in het hart van Bourgogne, in Chablis. In 2003 overgenomen, is de huidige eigenaar het gerenommeerde Maison Louis Latour. Onder leiding van Paul Espitalié onderscheidt dit prestigieuze merk zich door de productie van stille wijnen die de puurheid van de Chablis-terroirs weerspiegelen, evenals door zijn unieke expertise in het vervaardigen van traditionele mousserende wijnen. Vandaag beweegt het domein zich steeds meer in de richting van een milieuvriendelijke wijnbouw, met behoud van de sterke identiteit en de internationale faam van zijn cuvées.

De wijngaard

Deze grote Chablis-wijn komt van een uitzonderlijk terroir gelegen op de rechteroever van de Serein, in het directe verlengde van de befaamde Grands Crus. De wijnstokken, gemiddeld vijftig jaar oud, gedijen op een kleine climat met een zuidwestelijke oriëntatie, grenzend aan de oude Romeinse weg die ooit Auxerre met Tonnerre verbond. Ze ontlenen hun unieke karakter aan de klei-kalkbodems die typisch zijn voor het Kimmeridgien. De opbrengsten worden zorgvuldig beperkt tot 48 hl/ha om een optimale concentratie in de bessen te garanderen.

Vinificatie en rijping

De vergisting van deze Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2024 vindt plaats in roestvrijstalen tanks, waarbij de temperatuur nauwgezet tussen 18 en 20 °C wordt gehouden. Vervolgens geniet de wijn van een zorgvuldige rijping van twaalf maanden op zijn fijne gistdepot. Om complexiteit te brengen en tegelijk de minerale spanning te behouden, verloopt deze rijpingsfase voor 25% in eikenhouten vaten en voor 75% in roestvrijstalen tanks.

Druivenras

Deze cuvée is uitsluitend gemaakt van Chardonnay.