William Fèvre : Chablis Grand cru "Bougros" Domaine 2024

Kenmerken en proeftips voor de Chablis Grand Cru "Bougros" Domaine 2024 van William Fèvre

Proeven

Kleur
Deze Franse witte wijn heeft een bleke kleur met subtiele groene reflecties, die getuigen van zijn grote frisheid en jeugdigheid.

Neus
Het bouquet is rijk en diep mineraal. Het ontvouwt aroma's van steenfruit zoals perzik en mirabel, verweven met tonen van groene appel, lichte honing en delicate bloemige accenten. Subtiele rokerige en zilte nuances, die doen denken aan vuursteen en schelpdieren, maken dit complexe aromatische palet compleet.

Smaak
De aanzet is ruim en gul, met een opmerkelijk volume dat overgaat in een dichte, omhullende textuur. Dit vlezige, fruitige profiel wordt perfect in evenwicht gehouden door een levendige zuurspanning en een uitgesproken minerale ruggengraat. De aanhoudende, levendige afdronk strekt zich uit op mooie zilte en citrusachtige tonen.

Wijn-spijscombinaties

Deze grote witte wijn past prachtig bij edele vis of schaal- en schelpdieren zoals kreeft, langoustine of Sint-jakobsschelpen, gegrild of geserveerd met een romige saus. Hij komt ook uitstekend tot zijn recht bij wit vlees en gevogelte in saus, evenals bij gerechten met Aziatische invloeden die spelen met de frisheid van gember en citrusvruchten.

Serveren en bewaren

Om de Chablis Grand Cru "Bougros" Domaine 2024 ten volle te kunnen waarderen, raden wij aan hem te serveren bij een temperatuur tussen 10 en 12 °C, nadat hij vijftien tot dertig minuten heeft kunnen ademen. Dankzij zijn fijne structuur leent deze wijn zich voor bewaring en zal hij zich gedurende ongeveer tien jaar gunstig ontwikkelen.

De gulle, minerale expressie van een groot Chablis-terroir

Het domein

Het gelijknamige domein, in zijn moderne vorm opgericht in 1959 door William Fèvre, is een essentiële referentie in Bourgondië. Het domein ligt in Chablis, strekt zich uit over 70 hectare en is de grootste eigenaar van Grands Crus in de appellation. Als pionier van duurzame wijnbouw staat het bekend om zijn sterke milieubetrokkenheid en is het biologisch gecertificeerd. Sinds januari 2024 is Domaine William Fèvre eigendom van Domaines Barons de Rothschild Lafite. Onder de technische leiding van Didier Séguier produceert het huis wijnen van grote zuiverheid, die mineraliteit en complexiteit op trouwe wijze combineren.

De wijngaard

De climat Bougros ligt op de rechteroever van de Serein, op de prestigieuze heuvel van de Grands Crus van Chablis. De wijnstokken, waarvan sommige gemiddeld 60 tot 65 jaar oud zijn, gedijen op hellingen die op het zuiden en zuidwesten liggen. Het terroir bestaat uit Kimmeridge-mergel, een klei-kalkbodem rijk aan kleine gefossiliseerde oesters, die de wijn zijn kenmerkende zilte signatuur geeft. De wijngaard wordt biologisch en biodynamisch bewerkt, zonder irrigatie en met bijzondere aandacht voor de lokale biodiversiteit.

Vinificatie en rijping

De productie van de Chablis Grand Cru "Bougros" Domaine 2024 berust op een filosofie die gericht is op het behoud van aromatische zuiverheid. De gisting vindt plaats bij gematigde temperaturen, voornamelijk in roestvrijstalen tanks, gevolgd door een volledige malolactische gisting. De rijping vervolgt op de gistcellen met zachte bâtonnage. Een deel van de wijn rijpt in tanks om de spanning te behouden, terwijl de rest rust in oude Franse eikenhouten vaten, om textuur en complexiteit toe te voegen zonder de wijn te tekenen met houtaroma's.

Druivenras

100% Chardonnay