William Fèvre : Chablis Grand cru "Bougros" Domaine 2023

Kenmerken en proeftips voor de Chablis Grand Cru "Bougros" Domaine 2023 William Fèvre

Proeven

Het oog
Deze Franse wijn onthult een prachtige, heldere witte kleur.

De neus
Het aromatische boeket is uitbundig, met tonen van citrusvruchten en schil, samen met subtiele accenten van witte bloemen, alles onderstreept door een zilte dimensie die typisch is voor het terroir.

De mond
De mond biedt een prachtig elegant lichaam, levendig en voorzien van een fijn gebeitelde minerale structuur. Het perfecte evenwicht tussen rijkdom en spanning leidt tot een verfijnde, geraffineerde afdronk.

Wijn-spijsadvies

Deze wijn combineert perfect met vis en schaaldieren, zoals krab, kreeft of een Bretonse kreeftensalade. Oesters vormen ook een ideale combinatie dankzij hun zilte resonantie. Hij combineert ook prachtig met wit vlees of gevogelte geserveerd met een romige saus.

Serveren en bewaren

Om alle nuances van deze Grand Cru volledig te waarderen, wordt aanbevolen hem te serveren op een temperatuur tussen 12 en 14 °C. Deze wijn, gemaakt om te rijpen, zal zijn volledige complexiteit tonen na enkele jaren in de kelder en kan idealiter tot ongeveer 2034 worden genoten.

De authentieke expressie van een groot Chablis-terroir

Het domein

Het in 1959 opgerichte domein William Fèvre ligt in het hart van de Chablis-appellatie, in Bourgondië. De wijngaard, die aanvankelijk zeven hectare telde, beslaat nu 70 hectare verspreid over 90 percelen, waardoor het domein de grootste eigenaar van Grands Crus in de streek is. Als pionier op het gebied van milieubeheer zet het domein zich in voor een volledige omschakeling naar biologische landbouw. Sinds januari 2024 is Domaines Barons de Rothschild Lafite eigenaar van dit historische domein en zet zo een filosofie voort die gericht is op de pure en authentieke expressie van het terroir.

De wijngaard

Deze wijn komt van de climat Bougros, een van de zeven Chablis Grands Crus. De percelen, aangeplant in de jaren 1950 en 1960, strekken zich uit over bijzonder steile hellingen die op het zuiden en zuidwesten zijn georiënteerd. Het terroir rust op Kimmeridgien-bodems, samengesteld uit kalksteen rijk aan zeefossielen, mergel en klei. Deze ondiepe, stenige bodems beperken de opbrengsten van nature, wat een uitzonderlijke druivenconcentratie bevordert, met een volledig met de hand uitgevoerde oogst.

Het oogstjaar

2023 begon met een bijzonder zachte en droge winter, gevolgd door een vochtige april die tot een aanzienlijke ziektedruk leidde. Het zomerseizoen werd vervolgens gekenmerkt door een lange periode van droogte. Gelukkig zorgden warme temperaturen in september ervoor dat de bessen optimale rijpheid konden bereiken, voorafgaand aan een vroege oogst die rond 10 september begon en een royale en hoogwaardige oogst opleverde.

Vinificatie en rijping

Na een grondige selectie van de trossen en een zorgvuldige bezinking geeft de vinificatie de voorkeur aan minimale ingrepen. De rijping duurt veertien tot vijftien maanden. Ongeveer de helft van deze rijping vindt plaats in gebruikte Franse eiken vaten, gemiddeld zes jaar oud, terwijl de rest rust in andere vaten, waardoor de mineraliteit behouden blijft en een subtiele structurele complexiteit wordt toegevoegd.

Druivenras

Deze wijn wordt uitsluitend gemaakt van Chardonnay.