William Fèvre : Chablis Grand cru "Bougros" Domaine 2011

Kenmerken en proeftips voor de Chablis Grand Cru "Bougros" Domaine 2011 van William Fèvre

Proeven

Het oog
Een heldere, bleekstrogele kleur, verlevendigd door subtiele groenige glinsteringen, doet het glas oplichten.

De neus
Het aromatische boeket opent met minerale tonen die doen denken aan vuursteen en oesterschelp. Vervolgens ontwikkelt het zich tot verfrissende citrusaroma's van grapefruit en citroen, harmonieus vermengd met subtiele bloemige accenten en een vleugje frisse peer.

De mond
Heerlijk elegant toont de mond een volle textuur met een zijdezachte structuur. De intense krijtachtige mineraliteit wordt perfect in evenwicht gehouden door een typische citrusfrisheid, wat leidt tot een uitzonderlijk aanhoudende afdronk.

Wijn-spijsadvies

Deze grand cru gaat prachtig samen met een schaal- en schelpdierenschotel, oesters of kreeft. Hij komt ook goed tot zijn recht bij gegrilde vis, evenals gevogelte of wit vlees geserveerd met een lichte saus.

Serveren en bewaren

Om zijn volledige complexiteit te onthullen, wordt aanbevolen deze wijn te serveren op een temperatuur tussen 12 en 14 °C. Gemaakt om te rijpen, zal dit oogstjaar 2011 zijn hoogtepunt bereiken en kan tot ongeveer 2034 worden genoten.

De authentieke expressie van een groot Chablis-terroir van William Fèvre

Het domein

Het domein William Fèvre, opgericht in 1959, is een essentiële referentie in Bourgondië. Afkomstig uit een lange lijn van wijnbouwers, tilde de oprichter het domein naar internationale bekendheid dankzij een filosofie die gericht is op de zuivere expressie van het terroir en een vroege toewijding aan biologische wijnbouw. Als eigenaar van de grootste mozaïek van geklasseerde climats in de appellatie, onderscheidt het domein zich door zijn minimale-interventie wijnbereiding. Sinds januari 2024 zijn Domaines Barons de Rothschild Lafite de huidige eigenaren, die deze familiegerichte en milieubewuste benadering voortzetten onder leiding van Didier Séguier.

De wijngaard

Deze grand cru komt van het climat Bougros. Dit unieke terroir profiteert van een ideale blootstelling, met terrassen die op het hoger gelegen deel naar het zuidwesten zijn gericht en een helling die daaronder recht naar het zuiden ligt. De wijnstokken groeien op ondiepe, stenige bodems die rusten op de beroemde Kimmeridgien-kalksteenondergrond. Deze unieke configuratie geeft de druiven een door de zon doordrenkte rijpheid gecombineerd met verfijnde kracht.

Vinificatie en rijping

De druiven worden met de hand geoogst in kleine kratjes om de integriteit van de bessen te behouden. Na een strenge selectie, korte persing en zorgvuldige bezinking volgt de wijnbereiding een minimalistische aanpak. De rijping vindt plaats met een zeer beperkt gebruik van nieuwe eiken vaten, een methode die het domein toepast om alle frisheid en minerale identiteit van het fruit te behouden.

Druivenras

Chardonnay (100%).