Ayala : La Perle Brut 2015

Proefnotities en aanbevelingen voor Ayala’s La Perle Brut 2015

Proeven

Uiterlijk

Met een intense, schitterende goudgele kleur onthult deze champagne een fijne, delicate pareling.

Neus

De neus opent met aroma’s van geroosterd brood en toasttonen, vergezeld door nuances van hazelnoot en zoete tabak. Vervolgens evolueert het bouquet naar aroma’s van gedroogde bloemen en een vleugje eucalyptus, afgerond met toetsen van cacao en gedroogd fruit.

Mond

De aanzet is levendig en onthult smaken van gekonfijte citrus die voor een opmerkelijke frisheid zorgen. In de mond ontvouwt de wijn zich elegant, met aroma’s van cacao en gedroogd fruit, ondersteund door een subtiele bitterheid die structuur en lengte geeft. Het geheel drukt een mooie balans uit tussen minerale frisheid en aromatische complexiteit, met een aanhoudende, verfijnde afdronk.

Spijs- en wijncombinaties

Deze champagne combineert perfect met gerijpte kazen zoals Parmigiano-Reggiano of Comté. Daarnaast begeleidt hij, met elegantie, een gepocheerd ei met rauwe eekhoorntjesbrood, kokkelpasta met knoflook, of een gekarameliseerde brioche, in de stijl van French toast. Zijn mineraliteit en levendigheid maken hem bovendien een uitstekende match bij zeevruchten en oesters.

Serveren en bewaren

La Perle Brut 2015 komt idealiter tot zijn recht bij een temperatuur van 12°C, geserveerd in tulpvormige glazen. Deze champagne kan nu worden gedronken of onder optimale temperatuur- en vochtigheidsomstandigheden worden bewaard tot ongeveer 2036.

Een prestige-cuvée vervaardigd uit Champagne Grand Crus

Het huis

Opgericht in 1860 door Edmond de Ayala in Aÿ-Champagne, onderscheidde het Huis Ayala zich al in 1865 als pionier van licht gedoseerde champagnes en werd het de officiële leverancier van de Britse Kroon. Sinds 2005 eigendom van de familie Bollinger, beschikt het Huis over 22 hectare wijngaarden, verspreid over de meest prestigieuze Champagne-terroirs, aangevuld met 120 hectare die via partnerships worden bewerkt. Onder de algemene leiding van Hadrien Mouflard sinds 2012 en de oenologische leiding van Julian Gout wordt Ayala gekenmerkt door zijn hoogprecisie microvinificatie met 120 individuele cuves, zijn kenmerkende focus op chardonnay en zijn voorbeeldige milieu-engagement, met als doel een biologische certificering in 2025 en een vermindering van de CO2-uitstoot met 40% tegen 2030.

De wijngaard

Deze champagne is uitsluitend afkomstig van vijf zorgvuldig geselecteerde Champagne Grands Crus. Chardonnay, goed voor ongeveer 80% van de blend, komt uit vier uitzonderlijke terroirs in de Côte des Blancs: Chouilly brengt balans en een delicate structuur; Cramant biedt verfijning en kalkachtige, minerale frisheid; Le Mesnil-sur-Oger geeft mineraliteit en rijpingspotentieel; terwijl Oger persoonlijkheid en aromatische intensiteit bijdraagt. Pinot noir, goed voor de resterende 20%, is afkomstig uit Aÿ in de Montagne de Reims en voegt structuur en karakter aan de wijn toe. De kalkrijke bodems van de Côte des Blancs hielpen de wijnstokken bovendien beter bestand te zijn tegen de waterstress van de jaargang.

De jaargang

Het jaar 2015 bleek bijzonder veeleisend in Champagne, gekenmerkt door droogte en hoge temperaturen. De klimatologische omstandigheden zorgden voor hoge suikergehaltes zonder een evenredige aromatische rijpheid, terwijl waterstress in bepaalde percelen soms vegetale tonen introduceerde. Desondanks garandeerden de droge omstandigheden perfect gezonde druiven, zonder ontwikkeling van rot. De kalkrijke bodems van de Côte des Blancs boden relatieve bescherming tegen waterstress, waardoor de chardonnays ondanks de uitdagende omstandigheden rijkdom en rondheid konden uitdrukken.

Vinificatie en rijping

La Perle Brut 2015 wordt uitsluitend gevinifieerd in roestvrijstalen tanks om de aromatische puurheid en de expressie van terroir te behouden. De basiswijnen worden per perceel apart gehouden tot juni van het tweede jaar na de oogst, zodat een grondige evaluatie mogelijk is vóór de assemblage. Na het bottelen rijpt de champagne meer dan 8 jaar in de kelder onder kurk, wat de ontwikkeling van complexe, kristallijne aroma’s bevordert dankzij gecontroleerde micro-oxygenatie. De remuage gebeurt met de hand op traditionele pupitres. Elke fles wordt met de hand gedégorgeerd volgens de à la volée-methode, zonder bevriezing van de hals. Na toevoeging van de dosage profiteert de champagne van een extra jaar rust in de kelder vóór hij op de markt komt, zodat alle elementen perfect integreren.

Druivenrassen

Chardonnay (80%) en pinot noir (20%).