Ayala : N°16 Blanc de Blancs 2016

Proefkenmerken en serveersuggesties voor N°16 Blanc de Blancs 2016 van Ayala

Proefnotities

Uiterlijk
De wijn vertoont een heldere kleur met zilverachtige schitteringen.

Neus
De neus onthult een opmerkelijke subtiliteit en complexiteit. Hij opent met aroma’s van mirabelpruim en gekonfijte citroenschil, vergezeld van tonen van witte grapefruit. Geuren van witte bloemen, acaciahoning en verse hazelnoot verrijken dit delicate bouquet nog verder.

Smaak
De aanzet is direct en levendig, met smaken van abrikoos en yuzu, aangevuld met accenten van eucalyptus en witte bloemen. De zijdezachte, elegante textuur wordt gedragen door een grote frisheid die de hele proefervaring doortrekt. Deze fijn geëtste Champagne biedt een mooie complexiteit en houdt lang aan in een zoute, minerale afdronk.

Spijs-wijncombinaties
N°16 Blanc de Blancs 2016 gaat harmonieus samen met een ceviche van sint-jakobsschelpen, gegarneerd met Granny Smith-appel en een vleugje basilicumolie. Hij past ook perfect bij zalmgravlax met citroentijm. Aan de dessertkant verheft deze Champagne een citroentaart op een amandeldeegbodem of een met verbena gepocheerde abrikoos.

Serveren en bewaren
Om N°16 Blanc de Blancs 2016 Ayala volledig tot zijn recht te laten komen, wordt aanbevolen hem te serveren bij een temperatuur van 10°C. Kies voor een tulpvormig glas, waarvan de smallere opening en ronde kelk helpen de aroma’s te concentreren. Te genieten tot rond 2030 ongeveer.

Een uitzonderlijke Blanc de Blancs die de diversiteit van de witte druivenrassen van Champagne viert

Het huis
Gesticht in 1860 door Edmond de Ayala in het dorp Aÿ, is Maison Ayala een referentie in Champagne. Onder leiding van Hadrien Mouflard sinds 2012 en eigendom van de familie Bollinger sinds 2005, zet het huis een prestigieuze erfenis voort. Als pionier met een laag gedoseerde Champagne al in 1865 heeft het Huis een onderscheidende stijl ontwikkeld, gebaseerd op frisheid, puurheid en elegantie, met een hoofdrol voor Chardonnay. Ayala is sinds 1908 leverancier van het Britse hof.

De wijngaard
N°16 Blanc de Blancs 2016 is uitsluitend afkomstig van percelen gelegen in de Grands en Premiers Crus van de Côte des Blancs en de Montagne de Reims, twee emblematische terroirs van Champagne. De druiven komen uit de prestigieuze dorpen Aÿ, Avenay, Chouilly, Cramant, Cuis en Oger, die bekendstaan om de uitzonderlijke kwaliteit van hun witte druivenrassen.

Het oogstjaar
Het jaar 2016 werd gekenmerkt door contrasterende weersomstandigheden. Op een koele, regenachtige lente volgde een verzengend hete zomer, wat extreme omstandigheden schiep. Ondanks deze uitdagingen bereikten de druiven een perfecte balans, met een groot bewaarpotentieel en een opmerkelijke expressie van het terroir.

Vinificatie en rijping
N°16 Blanc de Blancs 2016 profiteert van micro-vinificatie in kleine roestvrijstalen vaten, waardoor elke perceel afzonderlijk en met respect kan worden bewerkt. De Champagne onderging vervolgens een verlengde rijping van zes jaar, waarin zijn aromatische complexiteit en elegante structuur zich konden ontwikkelen. Deze Champagne heeft een Extra Brut-dosage van 5.4 g/L, wat een grote zuiverheid en een authentieke expressie van het terroir weerspiegelt.

Druivenrassen
Deze exclusieve cuvée onderscheidt zich door zijn assemblage van Chardonnay (50 %) gecombineerd met zeldzame Champagnedruivenrassen (50 % Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc). Het is het vierde opus in de Collection Ayala.