Gonet-Medeville : Les Savelons Blanc de Noirs Grand Cru 2020

Kenmerken en proeftips voor Les Savelons Blanc de Noirs Grand Cru 2020 van Gonet-Medeville

Proefnotities

Kleur
Deze mousserende witte wijn toont een goudkleurige tint met subtiele oranje reflexen, verfraaid door uitzonderlijk fijne, perfect geïntegreerde bubbels.

Neus
Het bouquet is bijzonder expressief en complex. Eerst komen aroma's van verse framboos, pruim en bosaardbei vrij, opgetild door een citrusachtige levendigheid die aan mandarijn doet denken. Daarna verschijnen herfstige nuances van bosgrond en vers eekhoorntjesbrood, onderstreept door subtiele kruidige accenten van basilicum en buxus. Bij beluchting ontvouwen zich zachte vanilletonen.

Smaak
De aanzet is breed en omhullend, met een vlezige textuur. Deze rijkdom wordt perfect in evenwicht gehouden door een ruggengraat van zuren en een krijtachtige mineraliteit, die de wijn een verticale spanning en veel lengte geven. In de mond keren het sappige rode fruit en de bloedsinaasappel terug, vergezeld van delicate specerijen. De lange, droge finale blijft nazinderen op aroma's van fruit en gekonfijte citrus, met een fijne zilte toets.

Wijn-spijscombinaties

Deze gastronomische champagne combineert prachtig met gebraden gevogelte, zoals parelhoen met eekhoorntjesbrood of kip uit de Bresse met cantharellen. Ook bij edele vissoorten zoals tarbot of zeebaars met een boter van citroen en verse kruiden komt hij uitstekend tot zijn recht, net als bij risotto's met paddenstoelen. Gekookte, geperste kazen, zoals een jonge Comté, vormen eveneens een schitterende combinatie.

Serveren en bewaren

Om de complexiteit van Les Savelons Blanc de Noirs Grand Cru 2020 ten volle te waarderen, serveert u hem op een temperatuur tussen 9 en 10 °C, bij voorkeur in een glas met een brede kelk om de beluchting te bevorderen. Deze wijn kan nu al worden gedronken, maar zal zich in de kelder nog verder ontwikkelen tot ongeveer 2035.

Het domein Gonet-Medeville onthult een rijke, volle champagne

Het domein

Het in 2000 opgerichte champagnehuis Gonet-Medeville is ontstaan uit de verbintenis van twee grote wijnbouwfamilies. Het huis is gevestigd in Bisseuil en wordt tegenwoordig geleid door de eigenaren Julie Médeville, afkomstig uit de streek rond Bordeaux, en Xavier Gonet, geboren en getogen in de Champagne. Het domein onderscheidt zich door een ambachtelijke werkwijze met minimale ingrepen, geïnspireerd op vooroorlogse methoden. Met een wijngaard van ongeveer tien hectare, uitsluitend geclassificeerd als premier en grand cru, maakt het echtpaar gestructureerde wijnen met groot bewaarpotentieel. Ze worden gevinifieerd in oude vaten zonder malolactische gisting en weerspiegelen de zuiverheid van het krijt en de nauwgezetheid van een lange rijping.

De wijngaard

Deze cuvée is afkomstig van een piepklein perceel van 0,4 hectare in de lieu-dit Les Savelons, in het hart van de grand cru Bouzy, in de Champagne. De wijnstokken staan halverwege de helling pal op het zuiden en gedijen op ondiepe bruine kalkbodems, waardoor de wortels rechtstreeks tot in het krijt kunnen doordringen. Het domein streeft naar lage rendementen en past principes uit de biologische landbouw toe, met name door minerale meststoffen te vervangen door organische bodemverbeteraars die het bodemleven stimuleren.

De jaargang

De jaargang 2020 onderscheidt zich door een historisch vroege rijping. Bijzonder zachte weersomstandigheden en overvloedige zonneschijn lieten de druiven een uitzonderlijke rijpheid bereiken, wat zorgde voor een grote aromatische rijkdom met behoud van een mooi natuurlijk evenwicht.

Vinificatie en rijping

De filosofie van het domein berust op minimale ingrepen. De alcoholische gisting en de rijping van de basiswijnen vinden volledig plaats in oude vaten, wat een zachte micro-oxygenatie bevordert. Om de frisheid en het bewaarpotentieel te behouden, wordt geen malolactische gisting toegepast. De wijn wordt niet geklaard, niet gefilterd en niet koudgestabiliseerd. Les Savelons Blanc de Noirs Grand Cru 2020 rijpt vervolgens zeer lang op de gistresten in de fles, gedurende minstens 51 maanden vóór het degorgeren.

Druivenras

100% pinot noir