Salon 2012

De mineraliteit en complexiteit van een uitzonderlijke champagne van Salon

Het domein

Opgericht in 1920 en geleid door Monsieur Aimé Salon, maakt het familiebedrijf Champagne Salon tegenwoordig deel uit van de Laurent-Perrier groep. Vandaag de dag deelt Maison Salon haar ambities en middelen met het naburige huis: Delamotte. Aan het roer staan Monsieur Didier Depond en de getalenteerde keldermeester Michel Fauconnet. Salon onderscheidt zich door het creëren van één enkele cuvée, uitsluitend gemaakt van Chardonnay, afkomstig van één enkel terroir in Champagne (La Côte des Blancs), één enkel cru (Le Mesnil-sur-Oger) en één uitzonderlijk oogstjaar.

De wijn

Alleen geproduceerd in de grootste jaren, is Salon een uitzonderlijke champagne waarvan elke nieuwe release een waar evenement is.

Het oogstjaar

De strenge winterkou, gepaard met vorst, werd gecompenseerd door een mildere maart. April bracht opnieuw perioden van vorst met zich mee, samen met aanzienlijke en aanhoudende regenval die tot juli aanhield. Deze hoge luchtvochtigheid, die invloed had op de bloei en vegetatieve groei, werd gevolgd door een verzengend begin van augustus. De oogst begon op 17 september, met druiven van uitzonderlijke kwaliteit die, ondanks deze uitdagende omstandigheden, een prachtige zuurgraad en opmerkelijk potentieel vertonen.

Assemblage

Deze 2012 vintage champagne is 100% Chardonnay.

Kenmerken en proefnotities van Salon 2012

Proeven

Uiterlijk
De wijn heeft een prachtige lichtgouden kleur met subtiele groene reflecties.

Neus
Mineraliteit voert de boventoon, met krijtachtige tonen, fruitige aroma’s en hints van gedroogde rozenblaadjes.

Smaak
Het gehemelte charmeert door zijn lengte, frisheid en levendige zuurgraad. Tijdens de hele proeverij vermengen aroma’s van ananas en lychee zich met zachte, rokerige tonen.

Gastronomische combinaties

Dankzij zijn puurheid en mineraliteit past deze Salon 2012 perfect bij diverse verfijnde gerechten. Tartaar van langoustine, sint-jakobsschelpen gemarineerd in kombu, keizerlijke Daurenki-kaviaar, in miso geroosterde tarbot of een filet van Corrèze-melk-kalf met witte asperges en morieljes zijn stuk voor stuk heerlijke suggesties.

Serveren

Voor een optimale proefervaring serveren tussen 13 en 15°C.

Bewaren

Deze Salon 2012 kan tot minstens 2036 worden bewaard om zijn volledige aromatische rijkdom te onthullen.